Pizza in Teglia con Crema di Zucca, Guanciale e Scamorza Affumicata

Soffice e alta all’interno, dorata e croccante alla base, questa pizza in teglia con crema di zucca, guanciale e scamorza affumicata è una vera esplosione di sapori autunnali. La dolcezza della zucca incontra il gusto intenso del guanciale croccante e la cremosità della scamorza filante, creando un abbinamento irresistibile. Una pizza rustica e generosa, perfetta per una cena in famiglia o una serata speciale.

Ingredienti per una teglia da 30 × 40 cm (6 persone)

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco
• 12 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele

Per la crema di zucca:

• 500 g di zucca pulita
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 ml di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe nero
• un pizzico di noce moscata

Per il condimento:

• 180 g di guanciale
• 250 g di scamorza affumicata
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• pepe nero

Preparazione

1. Preparate l’impasto della pizza

Versate l’acqua in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito di birra insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto grossolano.

Incorporate il sale e successivamente l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, elastica e leggermente appiccicosa.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 20 minuti.

Riprendete l’impasto e realizzate alcune pieghe, sollevando i bordi verso il centro.

Ripetete questa operazione altre due volte, a intervalli di circa 20 minuti.

L’impasto diventerà progressivamente più elastico e strutturato.

2. Lasciate lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

I tempi possono variare in base alla temperatura della cucina.

Per una pizza ancora più profumata e digeribile, potete utilizzare una lievitazione lenta in frigorifero di 12-18 ore, lasciando poi acclimatare l’impasto prima della stesura.

3. Preparate la zucca

Eliminate la buccia e i semi dalla zucca, quindi tagliate la polpa a cubetti regolari.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.

Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e qualche ago di rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida e leggermente caramellata.

La cottura in forno concentrerà la dolcezza naturale della zucca, rendendo la crema particolarmente saporita.

4. Preparate la crema di zucca

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la zucca arrostita e lasciate insaporire per circa 2 minuti.

Trasferite il composto in un contenitore alto.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una parte del brodo vegetale.

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete poco brodo alla volta.

La crema dovrà risultare abbastanza compatta da poter essere distribuita sulla pizza senza bagnare eccessivamente l’impasto.

Lasciatela raffreddare completamente.

5. Preparate il guanciale e la scamorza

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a listarelle o cubetti abbastanza spessi.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Aggiungete il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, fino a quando inizierà a diventare dorato.

Non fatelo diventare completamente croccante, perché terminerà la cottura in forno.

Trasferitelo su un piatto e tenetelo da parte.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti o fettine abbastanza spesse.

6. Stendete la pizza nella teglia

Ungete generosamente una teglia rettangolare da 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia.

Con le mani leggermente unte, allargatelo dal centro verso i bordi, cercando di non schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e riprendete la stesura.

Quando avrà raggiunto i bordi della teglia, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30-40 minuti.

La superficie dovrà apparire soffice e leggermente gonfia.

7. Condite la pizza

Distribuite la crema di zucca sulla superficie dell’impasto, utilizzando il dorso di un cucchiaio.

Lasciate libero circa un centimetro lungo i bordi.

Aggiungete uniformemente i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite il guanciale precedentemente rosolato, cercando di alternarlo ai pezzi di formaggio.

Completate con il Parmigiano grattugiato, qualche ago di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.

Irrorate con un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 230°C.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 12-15 minuti, in modo che la base inizi a diventare dorata e croccante.

Spostate quindi la teglia nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per altri 8-12 minuti.

La scamorza dovrà sciogliersi completamente, formando una superficie cremosa e leggermente gratinata.

Il guanciale diventerà croccante sui bordi, mentre la crema di zucca assumerà un colore arancione intenso.

Controllate la base della pizza sollevando delicatamente un angolo con una spatola: dovrà risultare ben cotta e dorata.

Se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto.

9. Lasciate riposare

Sfornate la pizza e lasciatela riposare nella teglia per circa 3-5 minuti.

Questo passaggio permetterà al formaggio di assestarsi leggermente e renderà più semplice tagliare porzioni regolari.

Trasferite la pizza su un tagliere di legno oppure servitela direttamente nella teglia.

10. Tagliate e servite

Con una rotella tagliapizza o un coltello affilato, dividete la pizza in quadrati o rettangoli generosi.

Sollevate delicatamente una fetta, mostrando l’impasto alto e soffice, la base croccante e la scamorza affumicata calda e filante.

Completate con qualche fogliolina di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite la pizza ancora calda, quando il formaggio è perfettamente sciolto e il guanciale conserva tutta la sua croccantezza.

Il risultato finale

Una pizza in teglia alta e soffice, con una base dorata e croccante, ricoperta da una crema vellutata di zucca dal sapore dolce e delicato.

Il guanciale croccante aggiunge una nota intensa e saporita, mentre la scamorza affumicata crea uno strato irresistibilmente cremoso e filante.

Il profumo del rosmarino completa questa preparazione con una nota aromatica rustica e avvolgente.

Una pizza ricca, golosa e originale, perfetta per portare in tavola tutti i sapori dell’autunno e il piacere della pizza fatta in casa.