Panzerottini al forno con pomodoro e scamorza, come in rosticceria ma fatti in casa

I panzerottini al forno con pomodoro e scamorza sono piccoli calzoni soffici e dorati, perfetti per un buffet, un aperitivo o una cena sfiziosa in famiglia. Ricordano quelli da rosticceria, con un ripieno filante e saporito, ma si preparano facilmente in casa con un impasto semplice e ben lievitato. La cottura in forno li rende più leggeri rispetto alla versione fritta, senza perdere gusto e morbidezza. Sono ottimi appena sfornati, quando la scamorza è ancora calda e cremosa.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 16 panzerottini
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 18-20 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore, compresa la lievitazione
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g di farina 0
• 280 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• Per il ripieno: 250 g di passata di pomodoro densa
• 250 g di scamorza ben asciutta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Origano secco q.b.
• Per spennellare: 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

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Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Unisci l’olio e, solo alla fine, il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Fai lievitare

Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché sarà raddoppiato di volume.

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Prepara il ripieno

Condisci la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Taglia la scamorza a dadini piccoli e tamponala bene con carta da cucina se necessario.

Forma i panzerottini

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 4 mm. Ricava dei dischi di 10-12 cm, farciscili con poco pomodoro e qualche dadino di scamorza, poi richiudili a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita.

Cuoci in forno

Sistema i panzerottini su una teglia rivestita con carta forno. Spennella la superficie con tuorlo e latte mescolati, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, finché saranno gonfi e dorati.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Usa acqua a temperatura ambiente e sciogli il lievito senza contatto diretto con il sale: il sale a contatto diretto ne rallenta l’azione. La lievitazione è completa quando l’impasto ha raddoppiato il volume: premendo leggermente con un dito, l’impronta deve tornare su lentamente.

Conservazione

Si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito. Puoi congelarla già a fette: 5 minuti in forno caldo a 180°C e tornerà fragrante come appena sfornata.