Pollo Gratinato con Broccoli, Scamorza e Mollica Croccante – Puglia

Il pollo gratinato con broccoli, scamorza e mollica croccante è un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per portare in tavola una preparazione dal carattere rustico e familiare. La carne di pollo rimane morbida e succosa, mentre i broccoli aggiungono una nota vegetale delicata e la scamorza crea un cuore cremoso e filante.

A completare il piatto c’è una generosa copertura di mollica aromatizzata, che durante la cottura diventa dorata e croccante. Il contrasto tra la superficie gratinata e l’interno morbido rende questa ricetta particolarmente appetitosa. È ideale per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o quando si desidera preparare un secondo piatto sostanzioso utilizzando ingredienti semplici.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190°C

Attrezzatura

• Una pirofila da forno
• Una padella
• Una pentola
• Un tagliere
• Un coltello
• Una ciotola
• Carta da cucina

Ingredienti

• 650 g di petto di pollo a fette
• 450 g di broccoli
• 220 g di scamorza
• 100 g di mollica di pane
• 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Dividete i broccoli in piccole cimette, eliminando le parti più dure del gambo. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le cimette per circa 4-5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente senza perdere completamente consistenza.

Scolatele molto bene.

2. Insaporire i broccoli

Scaldate in una padella un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i broccoli e fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco medio. Regolate di sale e pepe, quindi eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

È importante non cuocere eccessivamente i broccoli in questa fase, perché continueranno la cottura in forno.

3. Preparare la mollica croccante

Sbriciolate finemente la mollica di pane e trasferitela in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e circa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Mescolate con le dita fino a ottenere delle briciole leggermente umide. Questa preparazione formerà la crosticina dorata durante la cottura.

4. Farcire il pollo

Disponete le fette di pollo sul tagliere e, se necessario, battetele delicatamente per ottenere uno spessore abbastanza uniforme.

Conditele con poco sale e pepe.

Distribuite al centro di ogni fetta alcuni broccoli e qualche pezzetto di scamorza. Non esagerate con la quantità di ripieno, altrimenti sarà difficile richiudere il pollo.

Ripiegate o arrotolate delicatamente le fette, cercando di racchiudere bene il ripieno.

5. Preparare la pirofila

Ungete leggermente una pirofila con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Sistemate il pollo farcito nella pirofila, mantenendo i pezzi abbastanza vicini tra loro. Distribuite negli spazi gli eventuali broccoli rimasti.

Aggiungete sopra il pollo qualche piccolo pezzo di scamorza e ricoprite generosamente con la mollica aromatizzata.

Completate con un filo d’olio.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la pirofila nella parte centrale e cuocete per circa 30-35 minuti, o finché il pollo sarà completamente cotto.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per rendere la superficie ancora più dorata e croccante, controllando attentamente per evitare che la mollica bruci.

Lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti prima di servirlo.

Come servirlo

Servite il pollo ancora caldo, quando la scamorza è morbida e filante. Tagliando una porzione, saranno ben visibili il cuore di broccoli e formaggio e il contrasto con la copertura croccante.

Potete accompagnarlo con patate al forno, verdure grigliate, finocchi gratinati oppure una semplice insalata di stagione.

Consigli per un risultato perfetto

Asciugate molto bene i broccoli dopo averli sbollentati. Un eccesso di acqua potrebbe rendere il fondo della preparazione troppo liquido e impedire alla superficie di diventare croccante.

Anche la scamorza non dovrebbe essere eccessivamente umida. Per una gratinatura particolarmente fragrante, utilizzate mollica di pane leggermente raffermo invece del pangrattato molto fine.

Controllate infine lo spessore del pollo: fette troppo spesse richiedono una cottura più lunga e rischiano di far scurire eccessivamente la copertura prima che la carne sia pronta.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare scamorza affumicata. La sua nota intensa si abbina particolarmente bene ai broccoli.

La mollica può essere aromatizzata anche con timo, maggiorana oppure una piccolissima quantità di scorza di limone grattugiata.

Per una versione più semplice, invece di preparare degli involtini potete sistemare le fette di pollo direttamente nella pirofila e distribuirvi sopra broccoli, scamorza e mollica aromatizzata, creando un vero pollo gratinato a strati.

Conservazione

Il pollo gratinato con broccoli e scamorza può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni.

Prima di servirlo nuovamente, scaldatelo in forno a 170°C per circa 10-15 minuti. In questo modo la superficie recupererà parte della sua croccantezza.

Il microonde è più rapido, ma tende ad ammorbidire la mollica.

Domande frequenti

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete assemblare il pollo nella pirofila qualche ora prima, conservarlo coperto in frigorifero e aggiungere la mollica poco prima della cottura. In questo modo la copertura rimarrà più asciutta e croccante.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì, ma devono essere scongelati e scolati molto accuratamente prima dell’utilizzo. L’acqua in eccesso comprometterebbe la gratinatura.

Quale scamorza è più adatta?

La scamorza bianca offre un gusto delicato e cremoso. Quella affumicata è indicata se desiderate un sapore più intenso e rustico.

Come faccio a ottenere una mollica davvero croccante?

Utilizzate pane leggermente raffermo, aggiungete poco olio e distribuite la mollica senza comprimerla. Qualche minuto di grill alla fine della cottura aiuterà a ottenere una gratinatura più marcata.

Come verificare che il pollo sia cotto?

La carne deve risultare completamente cotta anche nella parte più spessa. Per maggiore precisione, la temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere almeno 74°C.

Un secondo piatto ricco e filante

Il pollo gratinato con broccoli, scamorza e mollica croccante unisce consistenze molto diverse in un unico piatto: pollo tenero, broccoli saporiti, formaggio filante e una superficie intensamente dorata.

Servito appena uscito dal forno e aperto al centro, mostra tutto il ripieno cremoso e rende particolarmente invitante una preparazione realizzata con ingredienti quotidiani. Una ricetta sostanziosa e casalinga, ideale soprattutto quando si desidera portare in tavola un secondo piatto caldo e gratinato.