Bocconcini di Pollo con Radicchio, Asiago e Nocciole – Veneto

I Bocconcini di Pollo con Radicchio, Asiago e Nocciole sono un secondo piatto ricco e cremoso, ispirato ai sapori del Veneto. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la delicatezza del pollo e la cremosità dell’Asiago, mentre le nocciole tostate aggiungono una piacevole nota croccante.

È una ricetta ideale per un pranzo della domenica o per una cena autunnale e invernale. Si prepara interamente in padella e permette di ottenere una carne morbida e succosa avvolta da un condimento cremoso e molto saporito.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: in padella

Attrezzatura

• Padella ampia
• Tagliere
• Coltello affilato
• Cucchiaio di legno
• Ciotola
• Padellino per tostare le nocciole

Ingredienti

• 650 g di petto di pollo
• 300 g di radicchio rosso
• 140 g di formaggio Asiago
• 60 g di nocciole sgusciate
• 1 cipolla piccola
• 40 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale o di pollo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 15 g di farina
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Tagliate il petto di pollo a bocconcini abbastanza regolari, cercando di ottenere pezzi della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.

Lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Tritate finemente la cipolla e tagliate l’Asiago a piccoli cubetti.

Tritate grossolanamente anche le nocciole, lasciandone qualcuna più grande per dare maggiore consistenza al piatto.

2. Tostare le nocciole

Scaldate un padellino senza aggiungere grassi e versatevi le nocciole.

Tostatele per circa 3-4 minuti a fuoco moderato, mescolandole frequentemente per evitare che brucino. Quando saranno leggermente dorate e profumate, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Questo semplice passaggio intensifica il loro aroma e crea un piacevole contrasto con la consistenza morbida del pollo.

3. Cuocere il radicchio

Versate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva nella padella principale e aggiungete la cipolla tritata.

Fatela appassire dolcemente per alcuni minuti, quindi unite il radicchio.

Salate leggermente e cuocete per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il radicchio dovrà diventare morbido senza perdere completamente la sua consistenza.

Trasferitelo temporaneamente in un piatto.

4. Rosolare il pollo

Infarinate molto leggermente i bocconcini di pollo, eliminando la farina in eccesso.

Nella stessa padella fate sciogliere il burro con il cucchiaio di olio rimasto. Aggiungete il pollo e rosolatelo a fuoco medio-alto.

Girate i bocconcini in modo che sviluppino una leggera crosticina dorata su più lati.

Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

5. Unire pollo e radicchio

Rimettete il radicchio nella padella insieme al pollo.

Versate circa 100 ml di brodo caldo, mescolate delicatamente e abbassate la fiamma.

Coprite parzialmente e continuate la cottura per circa 8-10 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

Il pollo dovrà risultare completamente cotto ma ancora morbido e succoso.

6. Aggiungere l’Asiago

Abbassate la fiamma al minimo e distribuite l’Asiago a cubetti nella padella.

Mescolate delicatamente finché il formaggio comincia a sciogliersi e a legarsi al fondo di cottura.

Non è necessario ottenere una salsa completamente uniforme: qualche piccolo pezzo di Asiago ancora visibile rende il piatto ancora più invitante.

Regolate di sale e completate con una generosa macinata di pepe nero.

7. Completare con le nocciole

Spegnete il fuoco e distribuite sulla superficie le nocciole precedentemente tostate.

Servite immediatamente i bocconcini di pollo, accompagnandoli con abbondante radicchio e con la crema di Asiago formatasi sul fondo della padella.

Aggiungete qualche nocciola tritata all’ultimo momento per mantenere una parte croccante.

Consigli per un risultato perfetto

Non tagliate il pollo in pezzi troppo piccoli: durante la rosolatura rischierebbe di asciugarsi prima che il condimento sia pronto.

Anche la temperatura è importante. All’inizio utilizzate una padella ben calda per dorare la carne, quindi abbassate la fiamma quando aggiungete il brodo e il radicchio.

L’Asiago va incorporato soltanto verso la fine. Una cottura troppo lunga e aggressiva potrebbe separare il formaggio e rendere il condimento meno cremoso.

Le nocciole, invece, devono essere aggiunte soprattutto al momento di servire affinché rimangano fragranti.

Varianti

Per un sapore più delicato potete utilizzare un Asiago fresco, particolarmente morbido e facile da sciogliere.

Chi preferisce un gusto più intenso può scegliere un Asiago più stagionato, riducendo leggermente la quantità di sale utilizzata durante la preparazione.

È possibile sostituire il petto di pollo con delle sovracosce disossate tagliate a pezzi. Richiederanno qualche minuto di cottura in più, ma resteranno particolarmente succose.

Per rendere il piatto ancora più cremoso potete aggiungere, a fine cottura, 50 ml di panna fresca. Non è però indispensabile: l’Asiago e il fondo di cottura sono già sufficienti per ottenere una consistenza avvolgente.

Come servirli

I bocconcini sono ottimi serviti appena preparati con pane rustico, polenta morbida oppure patate al forno.

La polenta rappresenta un accompagnamento particolarmente adatto perché raccoglie bene il fondo cremoso di Asiago e radicchio.

Per una presentazione più curata, disponete il radicchio sul fondo del piatto, sistemate sopra i bocconcini di pollo e terminate con la salsa al formaggio, nocciole tostate e una macinata di pepe nero.

Conservazione

I bocconcini di pollo con radicchio e Asiago possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, trasferiteli in una padella e aggiungete uno o due cucchiai di brodo. Scaldate lentamente a fuoco basso in modo da rendere nuovamente cremoso il condimento senza asciugare la carne.

È preferibile aggiungere una piccola quantità di nocciole appena tostate dopo aver riscaldato il piatto, così da recuperare il contrasto croccante.

FAQ

Posso preparare il piatto in anticipo?

Sì. Potete prepararlo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero. Al momento di servirlo, riscaldatelo lentamente aggiungendo un po’ di brodo. Per un risultato migliore, conservate parte delle nocciole separatamente e aggiungetele solo alla fine.

Quale Asiago è più indicato?

L’Asiago fresco è ideale se desiderate una consistenza molto morbida e cremosa. Una versione più stagionata offre invece un sapore deciso e una maggiore intensità aromatica.

Come evitare che il pollo diventi asciutto?

Rosolatelo rapidamente a temperatura abbastanza alta e terminate successivamente la cottura a fuoco moderato insieme al radicchio e al brodo. Evitate soprattutto di prolungare inutilmente la cottura dopo aver aggiunto il formaggio.

Posso sostituire le nocciole?

Sì. Le noci rappresentano una buona alternativa, anche se le nocciole hanno un gusto particolarmente armonioso con radicchio e formaggio.

Posso utilizzare il radicchio di Treviso?

Certamente. Il radicchio di Treviso è particolarmente adatto a questa preparazione. Durante la cottura si ammorbidisce mantenendo una piacevole nota amarognola che bilancia la sapidità e la cremosità dell’Asiago.

Un secondo piatto cremoso e ricco di contrasti

I Bocconcini di Pollo con Radicchio, Asiago e Nocciole combinano consistenze e sapori differenti in un unico piatto: pollo tenero e dorato, radicchio morbido e leggermente amarognolo, Asiago filante e nocciole croccanti.

Il risultato è un secondo piatto sostanzioso ma semplice da preparare, caratterizzato da ingredienti che richiamano chiaramente la cucina del Nord Italia e particolarmente adatto ai mesi più freschi.