Polpette di Pollo con Cuore di Gorgonzola e Crosta di Nocciole

Dorate e croccanti all’esterno, morbide e succose all’interno, queste polpette di pollo racchiudono un cuore irresistibile di gorgonzola cremoso e filante. La crosta di nocciole tostate regala una consistenza fragrante e un profumo intenso, creando un contrasto perfetto con la delicatezza della carne. Un secondo piatto rustico e goloso, ideale per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un buffet speciale.

Ingredienti

Per 4-6 persone – circa 16 polpette

Per le polpette:

• 700 g di carne macinata di pollo
• 2 uova medie
• 100 g di pangrattato
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino di timo
• Sale
• Pepe nero

Per il ripieno:

• 220 g di gorgonzola dolce
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Pepe nero

Per la crosta di nocciole:

• 150 g di nocciole tostate
• 70 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per completare:

• Prezzemolo fresco
• Nocciole tostate tritate
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate il gorgonzola.

Tagliate il gorgonzola dolce a cubetti di circa 2 cm e sistemateli su un piatto rivestito di carta forno. Trasferiteli in congelatore per circa 20 minuti, in modo che diventino più compatti e facili da inserire nelle polpette.

2. Preparate la carne di pollo.

Versate la carne macinata di pollo in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e il latte.

3. Insaporite l’impasto.

Unite lo spicchio d’aglio finemente tritato, il prezzemolo fresco, il timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

4. Lavorate il composto.

Mescolate accuratamente con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e abbastanza compatto da poter essere modellato. Se necessario, aggiungete poco pangrattato.

5. Lasciate riposare.

Coprite la ciotola e trasferite il composto in frigorifero per circa 15-20 minuti. Questo passaggio aiuterà le polpette a mantenere meglio la forma durante la preparazione.

6. Preparate le nocciole.

Tritate grossolanamente le nocciole tostate con un coltello o un mixer, evitando di ridurle completamente in farina. Dovranno rimanere piccoli pezzetti croccanti.

7. Preparate la panatura.

In una ciotola mescolate le nocciole tritate con il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la paprika dolce e il prezzemolo fresco.

8. Formate le polpette.

Riprendete l’impasto di pollo e dividetelo in circa 16 porzioni uguali. Con le mani leggermente inumidite, appiattite ogni porzione formando un piccolo disco.

9. Aggiungete il cuore di gorgonzola.

Sistemate al centro di ogni disco un cubetto di gorgonzola freddo e aggiungete una piccolissima spolverata di Parmigiano.

10. Chiudete le polpette.

Richiudete delicatamente la carne intorno al formaggio, sigillando accuratamente tutti i bordi. Modellate con le mani fino a ottenere polpette rotonde e compatte, senza lasciare aperture.

11. Ricoprite con le nocciole.

Passate ogni polpetta nella panatura di nocciole e pangrattato, premendo delicatamente per far aderire il composto su tutta la superficie.

12. Preparate la teglia.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

13. Sistemate le polpette.

Disponete le polpette sulla teglia, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra per favorire una cottura uniforme.

14. Aggiungete l’olio.

Distribuite un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie delle polpette, in modo da favorire la formazione di una crosta dorata e fragrante.

15. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, a seconda della dimensione delle polpette. La superficie dovrà risultare dorata e croccante, mentre l’interno resterà morbido e succoso.

16. Controllate la cottura.

Verificate che la carne di pollo raggiunga almeno 74°C al centro, inserendo un termometro nella parte di carne e non nel cuore di formaggio.

17. Completate la doratura.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosta ancora più croccante, controllando attentamente la superficie per evitare che le nocciole si brucino.

18. Lasciate riposare.

Sfornate le polpette e lasciatele riposare per circa 3-4 minuti. Il gorgonzola rimarrà cremoso, mentre la crosta si stabilizzerà leggermente.

19. Preparate il piatto da portata.

Sistemate le polpette su un grande piatto da portata o su una tavola di legno, disponendole in modo generoso e leggermente sovrapposte.

20. Completate la decorazione.

Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche pezzetto di nocciola tostata per valorizzare la croccantezza della superficie.

21. Servite.

Portate in tavola le polpette ancora calde. Tagliatene una o due a metà per mostrare il cuore morbido di gorgonzola che fuoriesce delicatamente dall’interno.

Il risultato finale

Le polpette di pollo si presentano con una crosta dorata e croccante, arricchita da piccoli pezzi di nocciole tostate e da un profumo irresistibile di erbe aromatiche.

Al taglio, la carne tenera e succosa rivela un cuore generoso di gorgonzola caldo e cremoso, creando un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e la morbidezza del ripieno.

La delicatezza del pollo si combina perfettamente con il gusto intenso del gorgonzola, mentre le nocciole aggiungono una nota tostata e leggermente dolce che rende ogni boccone particolarmente saporito.

Un secondo piatto rustico, scenografico e golosissimo, perfetto da accompagnare con patate arrosto, verdure gratinate o un’insalata fresca.

Consiglio: per ottenere polpette particolarmente morbide, non lavorate eccessivamente la carne e utilizzate gorgonzola ben freddo prima di inserirlo nel ripieno. Sigillate accuratamente ogni polpetta per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Per una crosta ancora più fragrante, tritate le nocciole grossolanamente, mantenendo alcuni pezzetti più grandi.

Conservazione: conservate le polpette cotte in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in forno a 170°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro. La crosta tornerà leggermente croccante e il cuore di gorgonzola nuovamente cremoso.