Polpettone di Pollo con Cuore di Patate, Mozzarella e Pesto Rosso

Dorato e leggermente croccante all’esterno, morbido e irresistibilmente filante all’interno, questo polpettone di pollo è una vera delizia della cucina casalinga! La carne tenera racchiude un cuore ricco di patate morbide, mozzarella filante e pesto rosso ai pomodori secchi, creando un contrasto di sapori mediterranei davvero speciale. Un secondo piatto rustico, profumato e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone

Per il polpettone:

• 800 g di carne macinata di pollo
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 60 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 350 g di patate
• 200 g di mozzarella per pizza
• 150 g di pesto rosso ai pomodori secchi
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 2 cucchiai di pesto rosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Preparate le patate per il ripieno

Pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata e lessatele per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora compatte.

Scolatele delicatamente e lasciatele raffreddare completamente.

Trasferitele in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate delicatamente per insaporire le patate senza romperle.

Tagliate la mozzarella a cubetti e tamponatela accuratamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Tenete da parte tutti gli ingredienti del ripieno.

2. Preparate l’impasto del polpettone

Versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete il latte e lasciate riposare per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente mettete la carne macinata di pollo, le uova, il Parmigiano grattugiato e il pangrattato ammorbidito.

Aggiungete l’aglio finemente tritato, il prezzemolo fresco, la paprika dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti con le mani o con una spatola, fino a ottenere un composto morbido, compatto e omogeneo.

Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta, fino a raggiungere una consistenza facilmente modellabile.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che il composto diventi più compatto.

3. Formate la base del polpettone

Stendete un grande foglio di carta forno su un piano di lavoro.

Distribuite sopra l’impasto di pollo e appiattitelo delicatamente con le mani leggermente inumidite, formando un rettangolo di circa 30 × 25 cm, con uno spessore uniforme di 1,5-2 cm.

Cercate di mantenere i bordi regolari, in modo da facilitare la chiusura del polpettone.

Spalmate il pesto rosso sulla superficie della carne, lasciando liberi circa 3 cm lungo tutti i bordi.

Distribuite uniformemente i cubetti di patate sopra il pesto rosso.

Aggiungete la mozzarella a cubetti, cercando di sistemarla soprattutto nella parte centrale del ripieno.

Completate con qualche foglia di basilico fresco spezzettata.

4. Arrotolate e chiudete il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare delicatamente la carne partendo dal lato più lungo.

Procedete lentamente, cercando di mantenere il ripieno ben compatto all’interno.

Una volta formato il rotolo, sigillate accuratamente la chiusura e le due estremità, premendo delicatamente con le dita.

Il ripieno dovrà essere completamente racchiuso dalla carne per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura.

Sistemate il polpettone con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita con carta forno.

Modellatelo delicatamente con le mani per ottenere una forma allungata e regolare.

5. Preparate la crosticina dorata

In una piccola ciotola mescolate il pesto rosso destinato alla superficie con l’olio extravergine d’oliva.

Spennellate uniformemente il polpettone con questo condimento, distribuendolo su tutta la parte superiore e sui lati.

In un’altra ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e un pizzico di prezzemolo tritato.

Cospargete la superficie del polpettone con il composto aromatico, premendo leggermente per farlo aderire.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire una doratura uniforme.

6. Cuocete il polpettone in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate il polpettone nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 45-55 minuti, a seconda dello spessore.

Durante i primi 30 minuti potete coprirlo leggermente con un foglio di alluminio, in modo da mantenere la carne morbida ed evitare che la superficie si scurisca troppo rapidamente.

Successivamente eliminate l’alluminio e proseguite la cottura fino a ottenere una crosticina dorata e leggermente croccante.

Controllate la temperatura interna con un termometro da cucina: la carne di pollo deve raggiungere almeno 74°C, misurati nella parte più spessa della carne.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la superficie per ottenere una doratura ancora più appetitosa.

7. Lasciate riposare il polpettone

Una volta cotto, estraete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo.

Questo passaggio è importante perché permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente e alla mozzarella di stabilizzarsi leggermente.

Trasferite delicatamente il polpettone su un grande tagliere di legno.

Utilizzando un coltello ben affilato, tagliatelo a fette spesse circa 2-3 cm, facendo attenzione a mantenere il ripieno compatto.

Ogni fetta mostrerà un cuore ricco di patate morbide, mozzarella filante e pesto rosso.

8. Completate e servite

Disponete le fette di polpettone su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte.

Aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura caldo per rendere la carne ancora più succosa.

Decorate con foglie di basilico fresco, una leggera spolverata di prezzemolo tritato e qualche piccolo ciuffetto di pesto rosso.

Servite il polpettone ancora caldo, quando la mozzarella è morbida e filante.

Accompagnatelo con patate arrosto, verdure grigliate oppure una fresca insalata mista.

Il risultato finale

Il risultato è un polpettone di pollo rustico e irresistibilmente appetitoso, con una crosticina esterna dorata e profumata che racchiude una carne tenera e succosa. All’interno, le patate morbide si uniscono alla mozzarella filante e al gusto intenso del pesto rosso ai pomodori secchi, creando un ripieno ricco, cremoso e colorato.

Ogni fetta offre un perfetto equilibrio tra la delicatezza del pollo, la dolcezza delle patate, la cremosità del formaggio e il sapore mediterraneo del pesto rosso. Un secondo piatto genuino e scenografico, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.