Petto di Pollo Gratinato ai Broccoli

Il petto di pollo gratinato ai broccoli è un secondo piatto al forno semplice, cremoso e saporito, perfetto per una cena di famiglia o per portare in tavola il pollo in modo più ricco senza complicarsi la vita. Le fettine di pollo vengono rosolate velocemente, poi completate in forno con broccoli, besciamella, Parmigiano e pangrattato, fino a ottenere una superficie dorata e invitante. È una ricetta pratica, equilibrata e molto piacevole anche per chi di solito non ama troppo le verdure.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fettine
• 500 g di broccoli già puliti
• 250 ml di besciamella
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere i broccoli

Dividete i broccoli in cimette e lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora compatti. Scolateli bene e teneteli da parte.

Rosolare il pollo

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, poi aggiungete le fettine di petto di pollo. Cuocetele 2 minuti per lato, giusto il tempo di sigillarle, quindi salate, pepate ed eliminate l’aglio.

Comporre la teglia

Sistemate il pollo in una pirofila leggermente unta. Distribuite sopra i broccoli, coprite con la besciamella e completate con Parmigiano Reggiano grattugiato e pangrattato.

Gratinare in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Servite il petto di pollo gratinato ai broccoli ben caldo.

I consigli di Rosa

Dopo averli lessati sodi, lascia sgocciolare i broccoli con calma nel colino, girando le cimette a testa in giù: fra i fiorellini trattengono molta acqua, e quella che resta finisce sul fondo della pirofila dove diluisce la besciamella e la rende liquida.

La rosolatura del pollo dura pochissimo per un motivo preciso: le fettine devono solo sigillarsi, perché la cottura vera la fanno in forno, protette dalla besciamella. Se le porti a cottura già in padella, dopo la gratinatura arrivano in tavola asciutte e fibrose.

Pangrattato e Parmigiano mescolali fra loro prima di distribuirli, invece di stenderli a strati separati: da solo il formaggio fonde e si compatta, mentre insieme al pangrattato forma quella crosta sottile e uniforme che si rompe sotto il cucchiaio. E non esagerare con lo spessore, altrimenti la superficie si scurisce prima che il cuore sia caldo.

Conservazione

Lascia intiepidire la pirofila prima di coprirla: il vapore che sale si condensa sul coperchio e ricade proprio sulla crosticina di pangrattato e Parmigiano, ammollendola. In frigorifero il gratinato tiene un paio di giorni, e nel frattempo la besciamella viene in parte assorbita da pollo e broccoli, quindi lo ritroverai più asciutto di come l’avevi lasciato.

Riscaldalo in forno e mai nel microonde: solo il calore secco riporta in superficie la crosta dorata, mentre il microonde scalda la besciamella dall’interno e lascia il pangrattato molle. Se ti sembra troppo asciutto, distribuisci un cucchiaio di latte qua e là prima di infornare, così la cremosità torna in circolo.

Varianti

• Con il cavolfiore: sostituisci le cimette di broccoli con quelle di cavolfiore, lessandole allo stesso modo e regolando il tempo di lessatura in base alla loro grandezza.
• Con il prosciutto cotto: appoggia una fetta di prosciutto cotto su ogni fettina di pollo prima di distribuire i broccoli, così ogni porzione diventa più golosa.
• Con la scamorza affumicata: nascondi qualche dadino di scamorza affumicata sotto la besciamella: fonde in forno e dà una nota affumicata che sta benissimo con i broccoli.
• Con la ricotta al posto della besciamella: ammorbidisci la ricotta con un po’ di latte finché diventa spalmabile e usala per coprire il pollo e i broccoli, per un gratinato più leggero.

Domande frequenti

Posso preparare la teglia in anticipo?
Sì, componi pollo, broccoli e besciamella e tieni la pirofila coperta in frigorifero. Aggiungi il Parmigiano e il pangrattato solo poco prima di infornare, altrimenti si inumidiscono e la crosticina non viene croccante.

Posso usare i broccoli surgelati?
Sì, lessali direttamente da congelati e regola il tempo di cottura di conseguenza. L’importante è scolarli benissimo: l’acqua che trattengono diluirebbe la besciamella sul fondo della pirofila.

Perché il pollo mi viene asciutto?
Quasi sempre perché è stato cotto troppo in padella. La rosolatura con l’aglio serve solo a sigillare le fettine, che poi finiscono di cuocere in forno protette dalla besciamella.

Cosa servo insieme?
Essendo già ricco di besciamella e Parmigiano, basta un contorno semplice: un’insalata verde croccante o dei pomodori conditi. Tieni pronto un po’ di pane per raccogliere la besciamella rimasta nella pirofila.