Roselline di Zucchine e Pasta Sfoglia con Feta e Pesto di Basilico

Dorate, croccanti e irresistibilmente profumate, queste roselline di zucchine e pasta sfoglia sono una vera delizia della cucina mediterranea! Le sottili fettine di zucchine si intrecciano con la pasta sfoglia fragrante, mentre la feta cremosa e il pesto di basilico regalano un ripieno ricco di sapore. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta come antipasto, per un aperitivo sfizioso o per arricchire un buffet in famiglia.

Ingredienti

Per 8-10 roselline

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 3 zucchine medie
• 180 g di feta
• 100 g di pesto di basilico
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo per spennellare
• 1 cucchiaino di origano
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, eliminate le estremità e asciugatele con un canovaccio pulito.

Utilizzando una mandolina o un pelapatate largo, tagliatele nel senso della lunghezza, ricavando fettine molto sottili di circa 2 mm di spessore.

Le fettine dovranno essere abbastanza flessibili da poter essere arrotolate senza rompersi.

Disponetele su un vassoio, cospargetele con pochissimo sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti, in modo da eliminare parte dell’acqua di vegetazione.

Tamponatele accuratamente con carta da cucina.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate ammorbidire le fettine di zucchine per circa 1 minuto per lato, senza farle dorare eccessivamente.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare completamente.

2. Preparate il ripieno alla feta

Sbriciolate la feta con una forchetta e trasferitela in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, l’origano e una macinata di pepe nero.

Unite un cucchiaio di pesto di basilico e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma ancora leggermente granuloso.

Non aggiungete troppo sale, perché la feta e il Parmigiano sono già saporiti.

Tenete da parte il pesto rimasto per farcire la pasta sfoglia.

3. Preparate le strisce di pasta sfoglia

Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro, mantenendo la carta forno originale.

Con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce larghe circa 5-6 cm.

Ripetete lo stesso procedimento con il secondo rotolo.

Spalmate su ogni striscia un sottile strato di pesto di basilico, lasciando libero circa 1 cm lungo il bordo inferiore.

Distribuite una piccola quantità di feta sbriciolata sopra il pesto, cercando di non esagerare con il ripieno.

4. Formate le roselline

Disponete le fettine di zucchine lungo il bordo superiore di ogni striscia di pasta sfoglia, sovrapponendole leggermente.

Le zucchine dovranno sporgere di circa 1-2 cm oltre il bordo della sfoglia, in modo da creare l’effetto dei petali di una rosa.

Ripiegate delicatamente il bordo inferiore della pasta sfoglia verso l’alto, coprendo parzialmente il ripieno e la base delle zucchine.

Partendo da un’estremità, arrotolate lentamente la striscia su se stessa, formando una spirale compatta.

Durante l’arrotolamento mantenete le zucchine ben allineate, così i petali risulteranno regolari e visibili.

Sigillate delicatamente l’estremità della pasta sfoglia con una leggera pressione delle dita.

Continuate fino a esaurire tutti gli ingredienti.

5. Sistemate le roselline nello stampo

Ungete leggermente uno stampo da muffin oppure rivestite ogni cavità con piccoli quadrati di carta forno.

Sistemate una rosellina in ogni cavità, mantenendo i petali di zucchine rivolti verso l’alto.

Allargate delicatamente le fettine esterne per dare alle roselline una forma più aperta e naturale.

Distribuite sulla superficie qualche piccolo pezzetto di feta e una punta di pesto di basilico.

Spennellate i bordi visibili della pasta sfoglia con l’uovo leggermente sbattuto, evitando di bagnare eccessivamente le zucchine.

Completate con una leggera macinata di pepe nero e un pizzico di origano.

Trasferite lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta sfoglia rimanga ben fredda prima della cottura.

6. Cuocete le roselline in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate lo stampo nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia, ben dorata e croccante.

Le zucchine dovranno risultare morbide, con i bordi leggermente arrostiti, mentre la feta assumerà una consistenza cremosa e leggermente gratinata.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Controllate soprattutto la base delle roselline, che dovrà risultare ben cotta e asciutta.

7. Lasciate intiepidire

Sfornate le roselline e lasciatele riposare nello stampo per circa 5 minuti.

Estraetele delicatamente aiutandovi con una piccola spatola, facendo attenzione a non rompere i petali di zucchine.

Trasferitele su una gratella per qualche minuto, così la pasta sfoglia manterrà la sua consistenza croccante.

8. Completate e servite

Disponete le roselline su un grande piatto da portata o su una tavola di legno, creando una presentazione generosa e invitante.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e piccoli ciuffetti di feta sbriciolata.

Completate con qualche goccia di pesto di basilico sulla superficie delle roselline e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Servitele ancora tiepide, quando la pasta sfoglia è fragrante e il ripieno di feta risulta morbido e saporito.

Per una presentazione ancora più appetitosa, tagliate una rosellina a metà, mostrando chiaramente gli strati di pasta sfoglia, zucchine, pesto verde e feta cremosa.

Il risultato finale

Il risultato sono roselline salate rustiche e irresistibilmente appetitose, con una pasta sfoglia dorata e friabile che racchiude un ripieno morbido e profumato. Le zucchine formano delicati petali leggermente arrostiti, mentre la feta dona una piacevole nota saporita e il pesto di basilico aggiunge freschezza e intensità mediterranea.

Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della sfoglia, la delicatezza delle zucchine e la cremosità del formaggio. Un antipasto semplice, elegante e scenografico, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.