Polpettine di Melanzane e Fagioli Rossi con Salsa al Parmigiano

Dorate e leggermente croccanti all’esterno, morbide e saporite all’interno, queste polpettine di melanzane e fagioli rossi sono una vera delizia. La salsa cremosa al Parmigiano le rende ancora più irresistibili, trasformando ingredienti semplici in un piatto ricco e goloso.

Ingredienti per 4 persone

Per le polpettine:

• 2 melanzane medie (circa 500 g)
• 250 g di fagioli rossi già cotti e scolati
• 100 g di pangrattato
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di origano
• sale
• pepe nero

Per la salsa al Parmigiano:

• 200 ml di latte
• 100 ml di panna da cucina
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 15 g di burro
• 10 g di farina 00
• un pizzico di noce moscata
• pepe nero

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane.

Cuocetele a fuoco medio per circa 12-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Eliminate l’aglio e lasciatele raffreddare.

Scolate accuratamente i fagioli rossi e schiacciatene circa metà con una forchetta, lasciando gli altri interi per ottenere una consistenza più rustica.

Trasferite le melanzane in una ciotola capiente e unite i fagioli, il Parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e l’origano. Regolate di sale e pepe.

Aggiungete gradualmente il pangrattato e amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani.

Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti, in modo che il pangrattato assorba l’umidità.

Con le mani leggermente inumidite formate delle polpettine rotonde, tutte della stessa dimensione. Disponetele in una pirofila rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Spennellatele con un filo d’olio e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate e leggermente croccanti.

Nel frattempo preparate la salsa al Parmigiano.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per circa un minuto. Versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete la panna e lasciate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spegnete il fuoco e incorporate il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto. Completate con un pizzico di noce moscata e pepe nero.

Distribuite uno strato generoso di salsa al Parmigiano sul fondo di un piatto da portata e adagiatevi sopra le polpettine ancora calde.

Completate con altra salsa, una leggera spolverata di Parmigiano e prezzemolo fresco tritato.

Il risultato è un piatto dal contrasto irresistibile: polpettine dorate fuori, con un cuore morbido e rustico di melanzane e fagioli rossi, avvolte da una salsa al Parmigiano vellutata e ricca di sapore.