Tortini di Ricotta e Pomodori Secchi con Crosta di Mandorle

Soffici e cremosi all’interno, dorati e croccanti in superficie, questi tortini salati sono una vera delizia mediterranea. La delicatezza della ricotta incontra il gusto intenso dei pomodori secchi, mentre le mandorle tostate creano una crosticina fragrante e irresistibile. Perfetti come antipasto, per un buffet o per una cena sfiziosa.

Ingredienti

Per 6 tortini:

• 350 g di ricotta ben scolata
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 60 g di farina 00
• 40 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crosta croccante:

• 60 g di mandorle a lamelle
• 30 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Origano q.b.

Preparazione

Scolate accuratamente la ricotta e trasferitela in una ciotola capiente. Lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Sgocciolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a piccoli pezzetti. Tritate finemente le foglie di basilico fresco.

Aggiungete alla ricotta le uova, il Parmigiano grattugiato, il latte e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Incorporate la farina setacciata insieme al lievito istantaneo. Unite i pomodori secchi e il basilico, quindi regolate di sale e pepe. Amalgamate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.

Preparate la copertura croccante mescolando in una ciotolina le mandorle a lamelle, il pangrattato, il Parmigiano, l’origano e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Rivestite uno stampo da muffin con sei pirottini di carta forno oppure ungete leggermente gli stampini individuali.

Distribuite il composto di ricotta negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti. Livellate delicatamente la superficie e ricoprite ogni tortino con una generosa quantità di mandorle e pangrattato aromatico.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i tortini saranno gonfi, ben rassodati e avranno formato una crosticina dorata. Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di estrarre i tortini dagli stampi.

Serviteli tiepidi, completando con qualche fogliolina di basilico fresco.

Il risultato è un tortino dal cuore morbido e delicato, arricchito dai pezzetti saporiti di pomodoro secco. La crosta di mandorle aggiunge una piacevole croccantezza, creando un contrasto di consistenze che rende ogni boccone particolarmente goloso.