Polpettone di Maiale con Cuore di Asiago e Cipolle Caramellate

Un polpettone morbido e succoso, con una crosticina dorata e un cuore irresistibile di Asiago filante e cipolle dolcemente caramellate. Un secondo piatto rustico, ricco di sapore e perfetto per il pranzo della domenica, dove la carne tenera incontra la cremosità del formaggio e il profumo delle cipolle.

Ingredienti

Per 6 persone:

Per il polpettone:

• 800 g di carne macinata di maiale
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Rosmarino
• Sale
• Pepe nero

Per il ripieno:

• 250 g di formaggio Asiago
• 3 cipolle dorate grandi
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 rametto di rosmarino
• 100 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle dorate e tagliatele a fettine sottili. Scaldate il burro e l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, quindi aggiungete le cipolle e un pizzico di sale.
2. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando spesso. Quando le cipolle saranno morbide, aggiungete lo zucchero di canna e l’aceto balsamico.
3. Proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere cipolle ben caramellate, lucide e dal colore ambrato. Lasciatele raffreddare completamente e tenetene da parte una piccola quantità per accompagnare il polpettone.
4. Tagliate l’Asiago a bastoncini spessi o a fette, in modo da ottenere un ripieno generoso che rimanga ben visibile al taglio.
5. In una ciotola capiente mettete la carne macinata di maiale, le uova, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il latte, l’aglio finemente tritato e il prezzemolo.
6. Aggiungete sale, pepe e poco rosmarino tritato. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido, compatto e omogeneo.
7. Stendete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro e distribuite sopra il composto di carne, formando un rettangolo spesso circa 2 cm.
8. Sistemate al centro uno strato abbondante di cipolle caramellate, lasciando liberi circa 3 cm lungo i bordi. Distribuite sopra i bastoncini di Asiago, creando un cuore ricco e uniforme.
9. Aiutandovi con la carta forno, ripiegate delicatamente la carne sopra il ripieno e formate un polpettone allungato. Sigillate accuratamente le estremità e la chiusura, in modo da evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.
10. Trasferite il polpettone in una pirofila leggermente unta, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso. Modellatelo con le mani per ottenere una forma regolare e compatta.
11. In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con il miele e spennellate uniformemente la superficie del polpettone. Aggiungete il rosmarino e versate il brodo vegetale sul fondo della pirofila.
12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 50-60 minuti, bagnando occasionalmente la superficie con il fondo di cottura. Verificate che il centro della carne raggiunga almeno 71°C, misurando nella parte di carne e non nel formaggio.
13. Negli ultimi 5-8 minuti aumentate la temperatura a 210°C, se necessario, per ottenere una crosticina ancora più dorata e leggermente caramellata.
14. Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi si distribuiscano e le fette mantengano meglio la forma.
15. Tagliate il polpettone a fette spesse e sistematele su un piatto da portata. Completate con le cipolle caramellate tenute da parte, qualche cucchiaio del fondo di cottura e una spolverata di prezzemolo fresco.

Servite il polpettone ancora caldo, quando l’Asiago è morbido e filante e le cipolle caramellate sprigionano tutto il loro profumo. La crosticina dorata racchiude una carne tenera e succosa, mentre il cuore cremoso di formaggio e cipolle regala un contrasto irresistibile di sapori. Un secondo piatto ricco, rustico e scenografico, perfetto da portare in tavola per un pranzo speciale in famiglia.