Scaloppine di Vitello con Crema di Porcini, Marsala e Timo

Tenere, cremose e irresistibilmente profumate, queste scaloppine di vitello con crema di porcini, Marsala e timo sono un secondo piatto ricco di gusto e dal sapore raffinato. La carne morbida e delicata viene avvolta da una salsa vellutata ai funghi porcini, arricchita dalle note aromatiche del Marsala e dal profumo fresco del timo. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, una cena speciale o un’occasione da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 600 g di fettine sottili di vitello
• 350 g di funghi porcini freschi
• 100 ml di Marsala secco
• 150 ml di panna fresca liquida
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di farina 00
• 4-5 rametti di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Iniziate preparando i funghi porcini. Puliteli delicatamente con un panno leggermente umido o con un pennellino, eliminando eventuali residui di terra.

Tagliate la parte finale del gambo, se necessario, e affettate i porcini in pezzi abbastanza spessi, in modo che mantengano una consistenza carnosa durante la cottura.

Tritate finemente lo scalogno e schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.

Scaldate in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a 20 g di burro.

Aggiungete lo scalogno e l’aglio e lasciateli appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, senza farli scurire.

Unite i funghi porcini e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Prelevate circa un terzo dei funghi e trasferiteli in un contenitore alto.

Aggiungete metà della panna fresca e qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo, quindi frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Tenete da parte la crema di porcini e i funghi rimasti.

Passate quindi alla preparazione delle scaloppine.

Disponete le fettine di vitello su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente con un batticarne per renderle uniformemente sottili.

Versate la farina in un piatto e infarinate leggermente ogni fettina, eliminando quella in eccesso.

In una padella ampia scaldate il burro rimasto con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Quando il burro sarà sciolto e leggermente spumeggiante, adagiate le scaloppine nella padella senza sovrapporle.

Fatele rosolare a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.

Se necessario, cuocetele in più riprese per evitare di abbassare troppo la temperatura della padella.

Trasferite temporaneamente le scaloppine su un piatto e tenetele da parte.

Versate il Marsala secco nella stessa padella e lasciatelo sfumare a fuoco medio per circa 2-3 minuti, raschiando delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi della carne.

Aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciate ridurre leggermente il liquido.

Incorporate la crema di porcini precedentemente preparata e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.

Versate la panna fresca rimasta e aggiungete i funghi porcini rosolati.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi.

Regolate di sale e pepe e aggiungete qualche fogliolina di timo fresco.

Rimettete le scaloppine di vitello nella padella, disponendole direttamente nella crema di porcini.

Irroratele con la salsa e lasciatele insaporire a fuoco basso per circa 2-3 minuti, girandole delicatamente, fino a completare la cottura della carne.

La salsa dovrà risultare densa ma ancora morbida e vellutata, capace di avvolgere perfettamente ogni fettina.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di brodo caldo per regolare la consistenza.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare le scaloppine per circa un minuto.

Distribuite la carne nei piatti da portata, sovrapponendo leggermente le fettine per creare una presentazione generosa e invitante.

Versate sopra abbondante crema di porcini e completate con i funghi interi rimasti nella salsa.

Aggiungete qualche rametto di timo fresco, una macinata di pepe nero e una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

Servite immediatamente, accompagnando le scaloppine con patate arrosto, purè di patate oppure verdure saltate in padella.

Il risultato è un secondo piatto dalla consistenza incredibilmente morbida, con fettine di vitello tenere e succose immerse in una crema di porcini densa, vellutata e profumata.

Il Marsala regala alla salsa una nota aromatica leggermente dolce, mentre il timo fresco esalta il sapore intenso dei funghi senza coprirne la delicatezza.

Un piatto rustico ma elegante, ricco di profumi e sapori autentici, perfetto da portare in tavola ancora caldo, con abbondante salsa cremosa da accompagnare con una fetta di pane casereccio.