Uova al Forno su Letto di Crema di Cannellini con Guanciale Croccante

Cremose, saporite e irresistibilmente golose, queste uova al forno su un letto di crema di cannellini sono un piatto rustico che conquista al primo assaggio. La vellutata di fagioli, morbida e delicata, accoglie le uova cotte al forno, con albumi teneri e tuorli cremosi, mentre il guanciale croccante aggiunge una nota intensa e irresistibile. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo sostanzioso.

Ingredienti per 4-6 persone

Per la crema di cannellini:

• 600 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le uova:

• 6 uova fresche
• 180 g di guanciale
• 50 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Per completare:

• Qualche fogliolina di timo fresco
• Prezzemolo fresco tritato
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Pane casereccio tostato

Preparazione

1. Preparare i fagioli cannellini

Se utilizzate cannellini già cotti in barattolo, scolateli accuratamente dal liquido di conservazione.

Sciacquateli sotto acqua corrente fredda e lasciateli sgocciolare.

Tenete da parte circa 100 g di cannellini interi, che serviranno per arricchire la consistenza della crema.

I fagioli rimanenti saranno utilizzati per preparare una vellutata morbida e cremosa.

2. Preparare il soffritto aromatico

Sbucciate la cipolla dorata e tritatela finemente.

Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente.

Aggiungete la cipolla, l’aglio e il rametto di rosmarino.

Lasciate appassire a fuoco medio-basso per circa 5-6 minuti, mescolando frequentemente.

La cipolla dovrà diventare morbida e traslucida, senza scurirsi eccessivamente.

3. Insaporire i cannellini

Aggiungete i fagioli cannellini nella casseruola con il soffritto.

Mescolate delicatamente per distribuire gli aromi.

Versate il brodo vegetale caldo e aggiungete qualche fogliolina di timo.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente.

Durante la cottura i cannellini assorbiranno il profumo delle erbe aromatiche, diventando ancora più morbidi.

4. Preparare la crema di cannellini

Eliminate il rosmarino e gli spicchi d’aglio.

Trasferite i cannellini, esclusi quelli tenuti da parte, nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete una parte del liquido di cottura e frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Frullate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per regolare la consistenza.

La crema dovrà risultare morbida ma abbastanza densa da sostenere le uova durante la cottura in forno.

5. Aggiungere i cannellini interi

Trasferite la crema in una ciotola capiente.

Aggiungete i cannellini interi tenuti da parte e mescolate delicatamente.

Questi piccoli pezzi di fagioli renderanno il piatto ancora più rustico, creando un piacevole contrasto con la consistenza vellutata della crema.

Regolate di sale soltanto dopo aver assaggiato, considerando che il Pecorino e il guanciale aggiungeranno ulteriore sapidità.

6. Preparare il guanciale

Eliminate la cotenna dal guanciale, se presente.

Tagliatelo a cubetti oppure a listarelle di circa 1 cm.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

Durante la cottura il grasso si scioglierà gradualmente, mentre la parte magra diventerà dorata e croccante.

7. Rendere il guanciale croccante

Quando il guanciale sarà ben dorato, trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente.

Tenete da parte circa un terzo dei cubetti per completare il piatto dopo la cottura.

Conservate un cucchiaino del grasso di cottura per insaporire la crema di cannellini, se desiderate un gusto più intenso.

8. Preparare la pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Ungete leggermente una pirofila rettangolare di circa 25×30 cm con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Versate all’interno la crema di cannellini.

Distribuitela uniformemente con una spatola, creando uno strato spesso e morbido.

Livellate delicatamente la superficie, lasciandola leggermente ondulata per ottenere un aspetto rustico.

9. Aggiungere il guanciale

Distribuite circa due terzi del guanciale croccante sopra la crema di cannellini.

Premete leggermente alcuni cubetti nella crema, lasciandone altri ben visibili sulla superficie.

Aggiungete una piccola quantità di Pecorino Romano grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco.

10. Creare gli spazi per le uova

Con il dorso di un cucchiaio formate sei piccole cavità nella crema di cannellini.

Distribuitele uniformemente nella pirofila, lasciando abbastanza spazio tra una cavità e l’altra.

Le fossette dovranno essere sufficientemente profonde da accogliere le uova senza farle scivolare verso i bordi.

11. Aggiungere le uova

Rompete ogni uovo singolarmente in una ciotolina.

Versatelo delicatamente all’interno di una delle cavità preparate.

Ripetete l’operazione con tutte le uova.

Cercate di mantenere i tuorli interi e ben centrati.

Aggiungete una leggera macinata di pepe nero sopra gli albumi, evitando di salare eccessivamente.

12. Completare la superficie

Distribuite il Pecorino Romano grattugiato rimasto tra le uova, evitando di coprire completamente i tuorli.

Aggiungete qualche cubetto di guanciale e alcune foglioline di timo fresco.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

La superficie dovrà presentare un piacevole contrasto tra la crema chiara dei cannellini, i tuorli dorati e il guanciale rosolato.

13. Cuocere in forno

Infornate la pirofila nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 12-18 minuti, controllando frequentemente negli ultimi minuti.

Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione delle uova, dallo spessore della crema e dalla temperatura iniziale degli ingredienti.

Gli albumi dovranno risultare completamente rappresi, mentre i tuorli potranno rimanere morbidi e cremosi.

Per tuorli più sodi, prolungate leggermente la cottura.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite delicatamente la pirofila con un foglio di alluminio, senza toccare le uova.

14. Completare la gratinatura

Quando gli albumi saranno rappresi, controllate che la crema di cannellini sia ben calda anche al centro.

Il Pecorino avrà formato una leggera crosticina dorata nelle zone libere della superficie.

Evitate di utilizzare il grill se desiderate mantenere i tuorli morbidi, perché il calore intenso potrebbe cuocerli troppo rapidamente.

15. Lasciare riposare

Sfornate la pirofila e lasciatela riposare per circa 2-3 minuti.

Durante questo breve riposo la crema si stabilizzerà leggermente, mantenendo una consistenza morbida e vellutata.

Aggiungete il guanciale croccante tenuto da parte, distribuendolo tra le uova.

16. Preparare il pane tostato

Tagliate alcune fette di pane casereccio.

Disponetele su una piastra calda oppure in forno e fatele tostare fino a quando saranno dorate e fragranti.

Spennellatele leggermente con olio extravergine d’oliva.

Il pane croccante sarà perfetto per accompagnare la crema di cannellini e raccogliere il tuorlo delle uova.

17. Completare e servire

Aggiungete sulla superficie una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato e qualche fogliolina di timo.

Completate con una macinata di pepe nero e un filo leggero di olio extravergine d’oliva a crudo.

Portate la pirofila direttamente in tavola, ancora calda e profumata.

Con un cucchiaio largo prelevate una porzione di crema di cannellini insieme a un uovo, cercando di mantenere il tuorlo intero.

Distribuite sopra qualche cubetto di guanciale croccante.

Servite con il pane casereccio tostato, ideale per accompagnare ogni boccone.

Un piatto rustico dal cuore cremoso e irresistibile

La crema di cannellini regala una consistenza morbida e vellutata, arricchita dal profumo del rosmarino, del timo e del Parmigiano.

Le uova cotte al forno aggiungono delicatezza e cremosità, mentre il guanciale croccante crea un contrasto intenso e saporito.

Il Pecorino Romano completa la preparazione con una nota decisa e una leggera gratinatura dorata, rendendo il piatto ancora più invitante.

Il risultato è una pirofila di uova al forno fatta in casa, con una base generosa di crema di cannellini, tuorli morbidi, guanciale croccante e una superficie leggermente gratinata. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per portare in tavola un piatto sostanzioso, profumato e ricco di gusto.