Polpettone di Vitello con Cuore di Burrata, Spinaci e Pomodori Secchi

Dorato e croccante all’esterno, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo polpettone di vitello con cuore di burrata, spinaci e pomodori secchi è un secondo piatto ricco di sapore e perfetto per le occasioni speciali. La carne tenera e succosa racchiude un ripieno generoso di burrata filante, spinaci delicati e pomodori secchi dal gusto intenso. Una ricetta rustica ma elegante, ideale per il pranzo della domenica o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone

Per il polpettone:

• 800 g di carne macinata di vitello
• 2 uova
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 80 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 250 g di burrata fresca
• 300 g di spinaci freschi
• 120 g di pomodori secchi sott’olio
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 rametti di rosmarino fresco

Per accompagnare:

• 600 g di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate preparando il ripieno del polpettone.

Lavate accuratamente gli spinaci freschi ed eliminate eventuali gambi troppo duri.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete gli spinaci.

Lasciateli appassire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando avranno perso gran parte del loro volume.

Regolate con poco sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Trasferite gli spinaci in un colino e lasciateli raffreddare completamente.

Strizzateli accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso, quindi tritateli grossolanamente con un coltello.

Scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a striscioline sottili.

Aprite la burrata e lasciatela scolare in un colino per almeno 20-30 minuti, in modo da eliminare parte del liquido in eccesso.

Tagliatela delicatamente a pezzi abbastanza grandi, mantenendo la parte cremosa interna.

Passate quindi alla preparazione dell’impasto di carne.

Versate il pangrattato in una ciotolina, aggiungete il latte e lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando sarà completamente assorbito.

In una ciotola capiente trasferite la carne macinata di vitello.

Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato ammorbidito nel latte, il prezzemolo fresco tritato e lo spicchio d’aglio finemente tritato.

Insaporite con paprika dolce, sale e una generosa macinata di pepe nero.

Lavorate il composto con le mani o con una spatola fino a ottenere un impasto morbido, compatto e ben amalgamato.

Se dovesse risultare troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato; se invece fosse troppo asciutto, incorporate un cucchiaio di latte.

Stendete sul piano di lavoro un grande foglio di carta forno.

Distribuite sopra l’impasto di vitello e appiattitelo con le mani leggermente inumidite, formando un rettangolo di circa 30 × 25 cm, spesso circa 1,5 cm.

Cercate di ottenere uno spessore uniforme, in modo che il polpettone cuocia in maniera regolare.

Distribuite gli spinaci tritati sulla superficie della carne, lasciando liberi circa 2-3 cm lungo tutti i bordi.

Aggiungete i pomodori secchi a striscioline, distribuendoli uniformemente sopra gli spinaci.

Sistemate al centro i pezzi di burrata ben scolata, creando una striscia generosa lungo tutta la lunghezza del rettangolo.

Completate con il Parmigiano grattugiato e una leggera macinata di pepe nero.

Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare delicatamente la carne dal lato più lungo, cercando di racchiudere completamente il ripieno.

Continuate ad arrotolare fino a ottenere un cilindro compatto e regolare.

Sigillate accuratamente la chiusura e le estremità con le mani, premendo delicatamente per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Trasferite il polpettone in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che mantenga meglio la forma.

Nel frattempo preparate le patate di accompagnamento.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi abbastanza grandi.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino fresco.

Mescolate accuratamente per distribuire il condimento.

Riprendete il polpettone dal frigorifero e sistematelo in una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e distribuite il composto uniformemente sulla carne, premendo leggermente per farlo aderire.

Aggiungete qualche ago di rosmarino fresco e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Disponete le patate condite intorno al polpettone, lasciando un po’ di spazio tra gli spicchi.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 50-60 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e le patate risulteranno morbide all’interno e croccanti all’esterno.

Durante la cottura, controllate il polpettone e, se necessario, bagnate leggermente la superficie con i succhi presenti nella teglia per evitare che si asciughi troppo.

La carne macinata dovrà raggiungere una temperatura interna di almeno 71°C, misurata nella parte di carne più spessa con un termometro da cucina.

Se la crosta dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente il polpettone con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Per ottenere una superficie ancora più croccante, potete attivare il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

Sfornate e lasciate riposare il polpettone per circa 10-15 minuti, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano e il ripieno si stabilizzi leggermente.

Trasferitelo delicatamente su un grande piatto da portata o su un tagliere di legno.

Utilizzando un coltello ben affilato, tagliate il polpettone a fette spesse circa 2-3 cm.

Disponete alcune fette leggermente sovrapposte davanti al polpettone intero, lasciando ben visibile il ripieno cremoso.

Aggiungete intorno le patate arrosto dorate e completate con qualche rametto di rosmarino fresco.

Servite ancora caldo, accompagnando ogni porzione con un cucchiaio dei succhi di cottura.

Al taglio, ogni fetta rivela uno strato esterno di carne di vitello morbida e succosa, con una crosticina dorata e fragrante che racchiude un cuore generoso di burrata cremosa, spinaci teneri e pomodori secchi dal colore rosso intenso.

La delicatezza della burrata si combina perfettamente con il sapore deciso dei pomodori secchi, mentre gli spinaci aggiungono freschezza e una consistenza morbida.

Un polpettone rustico, profumato e incredibilmente goloso, perfetto per portare in tavola un secondo piatto scenografico e ricco di sapore, ideale da condividere durante un pranzo speciale in famiglia.