Involtini di Pollo con Crema di Peperoni Gialli, Speck e Provolone

Morbidi, succosi e irresistibilmente filanti, questi involtini di pollo racchiudono un ripieno generoso di speck, provolone e una vellutata crema di peperoni gialli. La superficie dorata e leggermente croccante nasconde un cuore cremoso e saporito, mentre il fondo di cottura si trasforma in una salsa delicata e profumata. Un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone – 8 involtini

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di petto di pollo (circa 800 g)
• 150 g di speck a fette
• 200 g di provolone dolce
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di peperoni gialli:

• 3 peperoni gialli grandi
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di formaggio spalmabile
• 80 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di brodo vegetale
• Sale
• Pepe nero

Per la gratinatura:

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Preparate i peperoni gialli.

Lavate accuratamente i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliateli a strisce regolari e teneteli da parte.

2. Preparate il soffritto.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 4-5 minuti.

3. Cuocete i peperoni.

Aggiungete le strisce di peperone giallo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi versate il brodo vegetale.

4. Ammorbidite le verdure.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, fino a quando i peperoni saranno completamente morbidi. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.

5. Preparate la crema di peperoni.

Eliminate l’aglio e trasferite i peperoni cotti in un mixer. Aggiungete il formaggio spalmabile e la panna fresca, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

6. Regolate la consistenza.

Se la crema risulta troppo liquida, trasferitela nuovamente in padella e lasciatela restringere per qualche minuto a fuoco dolce. Dovrà essere abbastanza compatta da rimanere all’interno degli involtini.

7. Preparate il pollo.

Disponete le fettine di petto di pollo su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore uniforme.

8. Insaporite la carne.

Condite le fettine con un pizzico di sale, pepe nero, paprika dolce e origano. Utilizzate poco sale perché lo speck e il provolone sono già saporiti.

9. Distribuite il ripieno.

Spalmate su ogni fettina di pollo un cucchiaio di crema di peperoni gialli, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

10. Aggiungete speck e provolone.

Sistemate sopra la crema una o due fettine di speck e alcuni bastoncini di provolone dolce. Completate con una piccola spolverata di Parmigiano grattugiato.

11. Formate gli involtini.

Arrotolate delicatamente ogni fettina di pollo partendo dal lato più corto, cercando di racchiudere completamente il ripieno. Sigillate gli involtini con uno o due stuzzicadenti, evitando che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

12. Preparate la pirofila.

Distribuite qualche cucchiaio di crema di peperoni sul fondo di una pirofila rettangolare leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

13. Sistemate gli involtini.

Adagiate gli involtini uno accanto all’altro nella pirofila, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso. Distribuite tra gli involtini la crema di peperoni rimasta, senza coprire completamente la superficie della carne.

14. Preparate la gratinatura.

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

15. Completate la superficie.

Distribuite una piccola quantità di panatura sopra ogni involtino e aggiungete un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

16. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, in base allo spessore degli involtini. Il pollo dovrà risultare ben cotto e succoso, mentre il provolone inizierà a sciogliersi formando un cuore filante. Verificate che la carne raggiunga almeno 74°C al centro.

17. Completate la doratura.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più dorata e leggermente croccante, controllando attentamente la cottura.

18. Lasciate riposare.

Sfornate la pirofila e lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti, in modo che i succhi della carne si distribuiscano e il ripieno diventi più stabile.

19. Completate il piatto.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti e distribuite sugli involtini qualche cucchiaio del fondo di cottura cremoso. Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

20. Servite.

Sistemate gli involtini su un grande piatto da portata, accompagnandoli con la crema di peperoni gialli rimasta nella pirofila. Per una presentazione ancora più invitante, tagliate uno o due involtini a metà, mostrando il ripieno di speck, provolone filante e crema dorata.

Il risultato finale

Gli involtini di pollo si presentano con una superficie dorata e leggermente gratinata, avvolti da una salsa cremosa dal colore giallo intenso. Al taglio, la carne tenera e succosa rivela un cuore generoso di speck saporito, provolone filante e crema vellutata di peperoni.

La dolcezza naturale dei peperoni gialli si abbina perfettamente al gusto deciso dello speck e alla morbidezza del formaggio, creando un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.

Un secondo piatto rustico, cremoso e scenografico, perfetto da portare in tavola ancora caldo, accompagnato da patate arrosto, verdure gratinate o qualche fetta di pane casereccio per gustare fino all’ultima goccia della deliziosa salsa.

Consiglio: per ottenere involtini particolarmente morbidi, utilizzate fettine di pollo sottili e uniformi, evitando di prolungare troppo la cottura. La crema di peperoni deve essere densa prima della farcitura, così il ripieno resterà ben distribuito all’interno.

Conservazione: conservate gli involtini in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno a 170°C, coperti con un foglio di alluminio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua o brodo per mantenere la carne morbida e la salsa cremosa.