Polpettone di Vitello con Spinaci, Provola Affumicata e Cuore di Uova Sode

Il polpettone di vitello con spinaci, provola affumicata e cuore di uova sode è un secondo piatto ricco e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o per una tavola delle feste. Al taglio rivela un ripieno colorato e irresistibile: spinaci saporiti, provola morbida e filante e un cuore di uova sode che rende ogni fetta particolarmente invitante.

La preparazione richiede qualche passaggio, ma è semplice da realizzare. Il polpettone può inoltre essere preparato in anticipo e affettato poco prima di servirlo.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Padella
• Teglia o pirofila
• Carta forno
• Pentolino
• Tagliere
• Coltello affilato
• Spago da cucina, facoltativo

Ingredienti

Per il polpettone

• 800 g di carne macinata di vitello
• 1 uovo
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di mollica di pane
• 70 ml di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata

Per il ripieno

• 350 g di spinaci freschi già puliti
• 180 g di provola affumicata
• 4 uova
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Per la cottura

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 100 ml di brodo vegetale o di carne

Preparazione

1. Preparare le uova sode

Mettete le 4 uova in un pentolino e copritele con acqua fredda.

Portate a bollore e calcolate circa 9 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Trasferite immediatamente le uova in acqua fredda, lasciatele raffreddare e sgusciatele delicatamente.

Tenetele intere da parte.

2. Cuocere gli spinaci

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno appassiti.

Eliminate l’aglio, salate leggermente e lasciate intiepidire.

Strizzate molto bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante perché un ripieno troppo umido potrebbe rendere difficile la chiusura del polpettone.

Tritateli grossolanamente.

3. Preparare l’impasto di vitello

Mettete la mollica di pane in una ciotolina e bagnatela con il latte. Lasciatela riposare per qualche minuto, quindi strizzatela leggermente.

In una ciotola capiente riunite la carne macinata di vitello, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, la mollica, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Evitate di lavorarlo eccessivamente, altrimenti il polpettone potrebbe risultare troppo compatto dopo la cottura.

4. Formare la base

Stendete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Distribuite sopra l’impasto di carne formando un rettangolo uniforme spesso circa 1,5-2 cm.

Compattate delicatamente la superficie con le mani leggermente inumidite.

Lasciate liberi alcuni centimetri lungo i bordi: faciliteranno la chiusura quando aggiungerete il ripieno.

5. Aggiungere spinaci, provola e uova

Distribuite gli spinaci sulla carne formando uno strato uniforme.

Tagliate la provola affumicata a fettine sottili e sistematela sopra gli spinaci.

Disponete quindi le quattro uova sode intere in fila lungo la parte centrale del rettangolo.

Questa disposizione permetterà di ottenere, una volta affettato il polpettone, il caratteristico cuore di uovo sodo visibile nelle fette.

6. Chiudere il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, sollevate delicatamente i lati della carne e avvolgete completamente il ripieno.

Chiudete bene la giunzione e sigillate con particolare attenzione le estremità per evitare la fuoriuscita della provola durante la cottura.

Date al polpettone una forma regolare e compatta.

Se necessario, potete legarlo delicatamente con dello spago da cucina.

7. Cuocere in forno

Trasferite il polpettone in una pirofila leggermente unta.

Aggiungete il rosmarino e irrorate la superficie con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti.

Sfumate quindi con il vino bianco e aggiungete il brodo sul fondo della pirofila.

Proseguite la cottura per altri 30-35 minuti, bagnando occasionalmente la superficie con il fondo di cottura.

Il polpettone dovrà risultare ben dorato esternamente e completamente cotto al centro.

8. Lasciare riposare e affettare

Una volta sfornato, non tagliate immediatamente il polpettone.

Lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti. In questo modo i succhi si ridistribuiranno nella carne e le fette manterranno meglio la loro forma.

Tagliatelo quindi con un coltello affilato in fette spesse circa 2 cm.

Servite le fette calde accompagnandole con il loro fondo di cottura.

Consigli per un polpettone perfetto

Gli spinaci devono essere molto ben strizzati. È uno dei passaggi più importanti per ottenere un ripieno compatto.

La provola affumicata deve essere tagliata abbastanza sottile e distribuita senza arrivare fino ai bordi della carne. Durante la cottura diventerà morbida e filante senza fuoriuscire eccessivamente.

Anche la disposizione delle uova è importante: sistematele in una fila regolare al centro, cercando di non lasciare grandi spazi tra un uovo e l’altro.

Per ottenere fette pulite e ben definite, rispettate sempre il tempo di riposo dopo la cottura.

Varianti

Potete sostituire gli spinaci con bietole precedentemente saltate e ben strizzate.

Per un gusto più delicato, utilizzate scamorza bianca al posto della provola affumicata.

Se preferite una nota più saporita, potete aggiungere al ripieno una piccola quantità di Pecorino grattugiato.

Per una superficie ancora più dorata, negli ultimi 5 minuti di cottura potete aumentare leggermente la temperatura del forno, controllando attentamente il polpettone.

Come servirlo

Questo polpettone si abbina molto bene alle patate arrosto, a un purè di patate cremoso oppure a verdure gratinate.

Per un contorno più leggero sono perfetti finocchi al forno, cicoria ripassata oppure un’insalata verde condita semplicemente con olio extravergine d’oliva e limone.

Il fondo di cottura può essere filtrato e fatto restringere per qualche minuto in un pentolino, ottenendo una salsa semplice da distribuire sulle fette.

Conservazione

Il polpettone cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

È preferibile conservarlo intero o in fette piuttosto spesse per evitare che la carne si asciughi.

Per riscaldarlo, disponete le fette in una pirofila con qualche cucchiaio del fondo di cottura o di brodo, coprite e passatele in forno a 160 °C per circa 10-15 minuti.

FAQ

Posso preparare il polpettone in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima del pranzo o della cena.

Come evitare che il polpettone si apra?

È importante lasciare libero il bordo dell’impasto, non esagerare con la quantità di ripieno e sigillare accuratamente sia la chiusura centrale sia le due estremità.

Perché bisogna farlo riposare prima di tagliarlo?

Il riposo permette alla carne e al formaggio di stabilizzarsi. Tagliandolo immediatamente, il ripieno potrebbe fuoriuscire e le fette potrebbero rompersi.

Posso utilizzare spinaci surgelati?

Sì. Dopo la cottura devono però essere strizzati con particolare attenzione per eliminare quanta più acqua possibile.

Come capire se il polpettone è cotto?

Per una verifica precisa potete utilizzare un termometro da cucina: trattandosi di carne macinata, il centro dovrebbe raggiungere almeno 71 °C.

Un cuore ricco e sorprendente

Il momento più invitante arriva quando il polpettone viene affettato: ogni fetta mostra gli strati di vitello, spinaci verdi, provola affumicata morbida e uovo sodo.

La carne resta succosa, la provola dona una piacevole nota affumicata e cremosa, mentre le uova trasformano un classico polpettone casalingo in un secondo piatto scenografico, sostanzioso e perfetto da portare al centro della tavola.