Focaccia Soffice con Funghi Porcini, Taleggio e Timo

Alta, soffice e irresistibilmente dorata, questa focaccia con funghi porcini, Taleggio e timo è una vera delizia dal profumo autunnale. L’impasto morbido e ben alveolato incontra il sapore intenso dei porcini, la cremosità del Taleggio fuso e l’aroma delicato del timo fresco. La superficie croccante racchiude un cuore soffice e filante, perfetto per una cena in famiglia, un aperitivo speciale o un pranzo della domenica.

Ingredienti

Per 6-8 persone – teglia da 30 × 25 cm

Per l’impasto della focaccia

• 500 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00
• 480 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 400 g di funghi porcini freschi
• 250 g di Taleggio
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per l’emulsione della superficie

• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• Qualche rametto di timo fresco

Preparazione

1. Preparare l’impasto soffice

Versate l’acqua in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco insieme allo zucchero.

Mescolate delicatamente fino a sciogliere gli ingredienti.

In una seconda ciotola unite la farina Manitoba e la farina 00, mescolandole accuratamente.

Aggiungete gradualmente le farine all’acqua con il lievito, lavorando il composto con un cucchiaio di legno.

Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, incorporate l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il sale e continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoratelo per circa 10-12 minuti, effettuando alcune pieghe per sviluppare la struttura.

Se utilizzate una planetaria, impastate con il gancio per circa 8-10 minuti.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta d’olio.

Coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

2. Preparare i funghi porcini

Nel frattempo pulite accuratamente i funghi porcini.

Eliminate la parte finale del gambo e rimuovete eventuali residui di terra utilizzando un pennellino o un panno leggermente umido.

Evitate di immergere i funghi in acqua, perché tendono ad assorbirla eccessivamente.

Tagliate i porcini a fette spesse circa 4-5 mm, cercando di mantenere una forma regolare.

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciateli insaporire a fuoco dolce per circa 1 minuto.

Unite i funghi porcini affettati e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-9 minuti, mescolando delicatamente.

I funghi dovranno perdere gran parte della loro acqua e assumere una superficie leggermente dorata.

Aggiungete le foglioline di timo fresco, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Regolate di sale soltanto verso la fine della cottura.

Eliminate gli spicchi d’aglio e trasferite i porcini su un piatto.

Lasciateli raffreddare completamente prima di utilizzarli sulla focaccia.

3. Preparare il Taleggio

Tagliate il Taleggio a cubetti di circa 2 cm.

Potete mantenere la crosta, che è commestibile, oppure eliminarla se preferite un sapore più delicato.

Conservate circa 100 g di Taleggio per la farcitura interna e tenete il resto per la superficie.

Grattugiate il Parmigiano e preparate qualche rametto di timo fresco.

4. Stendere la focaccia

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo delicatamente su un piano di lavoro leggermente unto.

Dividetelo in due porzioni, una leggermente più grande dell’altra.

Ungete generosamente una teglia rettangolare da circa 30 × 25 cm con olio extravergine d’oliva.

Stendete la porzione più grande di impasto direttamente nella teglia, allargandola delicatamente con i polpastrelli.

Cercate di ottenere una base uniforme che ricopra completamente il fondo.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di continuare.

Distribuite sulla base circa metà dei funghi porcini rosolati.

Aggiungete i 100 g di Taleggio tenuti da parte, disponendo i cubetti tra i funghi.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco.

Stendete delicatamente la seconda porzione di impasto e adagiatela sopra il ripieno.

Sigillate accuratamente i bordi premendo con le dita, in modo da racchiudere i funghi e il formaggio all’interno.

5. Completare la superficie

In una ciotolina mescolate l’olio extravergine d’oliva con l’acqua, creando una semplice emulsione.

Versatene circa metà sulla superficie della focaccia.

Con i polpastrelli praticate le caratteristiche fossette, facendo attenzione a non rompere completamente lo strato superiore.

Distribuite i funghi porcini rimasti sulla superficie, premendoli leggermente nell’impasto.

Aggiungete i cubetti di Taleggio, cercando di distribuirli uniformemente.

Cospargete con il Parmigiano grattugiato rimasto e qualche fogliolina di timo fresco.

Completate con l’emulsione rimasta, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe nero.

Coprite delicatamente la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti, fino a quando l’impasto sarà leggermente gonfio.

6. Cuocere la focaccia

Preriscaldate il forno statico a 210°C.

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno e lasciatela cuocere per circa 30-35 minuti.

Durante la cottura, l’impasto crescerà formando una mollica soffice e ben alveolata.

I funghi porcini diventeranno ancora più profumati, mentre il Taleggio si scioglierà lentamente creando piccole zone cremose e filanti.

La superficie assumerà un colore dorato intenso, con bordi leggermente croccanti e una consistenza fragrante.

Controllate la cottura durante gli ultimi minuti.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

La focaccia sarà pronta quando la base risulterà ben cotta, i bordi saranno dorati e il formaggio completamente fuso.

7. Lasciare riposare e servire

Estraete la focaccia dal forno e lasciatela riposare nella teglia per circa 5 minuti.

Trasferitela delicatamente su una griglia, in modo da evitare che l’umidità renda troppo morbida la base.

Lasciatela intiepidire per altri 5 minuti.

Disponetela su un grande tagliere di legno e tagliatela in quadrati o rettangoli generosi.

Sistemate alcune porzioni una accanto all’altra e lasciatene una leggermente aperta, in modo da mostrare il cuore soffice e il Taleggio filante.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite la focaccia ancora tiepida, quando il formaggio mantiene tutta la sua cremosità.

Al taglio, ogni fetta rivela una mollica morbida e ariosa, arricchita da funghi porcini saporiti e Taleggio fuso.

La superficie dorata e croccante crea un contrasto irresistibile con il cuore soffice e cremoso, mentre il timo fresco aggiunge una nota aromatica delicata e profumata.

Il gusto intenso dei porcini si abbina perfettamente alla cremosità del Taleggio, creando un equilibrio di sapori rustici e avvolgenti.

Una focaccia alta, soffice e incredibilmente golosa, perfetta per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno. Ideale per una cena in famiglia, un aperitivo speciale o un buffet salato, quando si desidera preparare qualcosa di rustico, fragrante e irresistibilmente filante.