Pomodori Gratinati Ripieni di Riso, Basilico e Mozzarella

Succosi, profumati e con una crosticina dorata irresistibile, questi pomodori gratinati ripieni di riso sono una vera delizia della cucina casalinga italiana. Il ripieno morbido e saporito, arricchito da basilico fresco e mozzarella filante, rende ogni boccone cremoso e gustoso. Perfetti come piatto unico vegetariano, antipasto o contorno ricco.

Ingredienti

Per 6 pomodori ripieni:

• 6 pomodori grandi e maturi, ma sodi
• 180 g di riso Arborio
• 200 g di mozzarella ben scolata
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 8-10 foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente i pomodori e tagliate la parte superiore, creando un’apertura abbastanza larga per inserire il ripieno.

Con un cucchiaino svuotate delicatamente l’interno, facendo attenzione a non rompere le pareti. Conservate la polpa e il succo in una ciotola.

Salate leggermente l’interno dei pomodori e capovolgeteli su un piatto per circa 15 minuti, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

Nel frattempo tritate la polpa dei pomodori e trasferitela in una padella con due cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio.

Lasciate insaporire per circa 5 minuti, quindi eliminate l’aglio e aggiungete il riso. Mescolate per un minuto, versate circa 200 ml di acqua calda e cuocete per 8-10 minuti, aggiungendo poca altra acqua se necessario. Il riso dovrà rimanere molto al dente e il composto abbastanza asciutto.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e tamponatela con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

Aggiungete al riso il basilico spezzettato, metà del Parmigiano, l’origano, una macinata di pepe e circa due terzi della mozzarella. Mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.

Sistemate i pomodori svuotati in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Riempite ogni pomodoro con il composto di riso, premendo delicatamente con un cucchiaio senza compattarlo troppo.

Distribuite sulla superficie la mozzarella rimasta, il Parmigiano e il pangrattato. Completate con un filo d’olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando i pomodori saranno morbidi, il riso completamente cotto e la superficie ben gratinata. Se necessario, aggiungete poca acqua calda sul fondo della pirofila durante la cottura.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più dorata e croccante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire. Completate con qualche foglia di basilico fresco.

Il risultato è un piatto rustico e profumato, con pomodori teneri e succosi che racchiudono un ripieno di riso saporito, mozzarella calda e filante e basilico aromatico. La crosticina dorata di Parmigiano e pangrattato aggiunge un piacevole contrasto croccante, rendendo questi pomodori ripieni ancora più appetitosi.