Peperoni Ripieni di Cous Cous, Feta e Olive Taggiasche

Colorati, profumati e irresistibilmente saporiti, questi peperoni ripieni racchiudono un cuore morbido di cous cous, feta cremosa e olive taggiasche. Una ricetta mediterranea semplice e gustosa, perfetta come piatto unico, antipasto o contorno ricco da servire caldo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone

• 3 peperoni grandi (rossi, gialli e verdi)
• 180 g di cous cous precotto
• 180 ml di brodo vegetale caldo
• 150 g di feta
• 80 g di olive taggiasche denocciolate
• 150 g di pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• prezzemolo fresco
• qualche foglia di basilico
• sale
• pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e filamenti interni, mantenendo le metà integre.

Disponeteli in una pirofila leggermente unta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Versate il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete il brodo vegetale caldo, coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.

Sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per mantenere i chicchi ben separati.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e lasciate insaporire per 4-5 minuti.

Unite il condimento al cous cous, aggiungete le olive taggiasche, il prezzemolo tritato, l’origano e una macinata di pepe nero.

Incorporate circa due terzi della feta tagliata a cubetti e mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.

Riempite generosamente le metà dei peperoni con il cous cous condito, premendo leggermente il ripieno. Distribuite sulla superficie la feta rimasta, qualche oliva e un filo d’olio.

Versate sul fondo della pirofila mezzo bicchiere d’acqua e coprite con un foglio di alluminio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri, leggermente arrostiti ai bordi e la feta avrà assunto una delicata doratura.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Completate con prezzemolo fresco e qualche fogliolina di basilico.

Il risultato è un piatto colorato e ricco di sapori mediterranei, con peperoni morbidi e succosi, cous cous profumato, olive saporite e feta leggermente dorata che rende ogni boccone ancora più gustoso.