Quiche con zucchine e pancetta croccante, come in rosticceria ma fatta in casa

La quiche con zucchine e pancetta croccante è una torta salata ricca e profumata, perfetta per una cena informale, un buffet o un pranzo veloce da preparare in anticipo. La base friabile di pasta brisée raccoglie un ripieno morbido di uova, panna e Parmigiano, mentre le zucchine restano saporite e la pancetta aggiunge quella nota dorata e irresistibile che ricorda le quiche da rosticceria. Si prepara con pochi ingredienti e, servita tiepida, dà il meglio di sé.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 55 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda da 230 g
• 500 g di zucchine
• 120 g di pancetta affumicata a cubetti
• 3 uova medie
• 200 ml di panna fresca liquida
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato

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Preparazione

Cuocere pancetta e zucchine

Rosolate la pancetta in una padella calda per 5 minuti, finché diventa dorata e croccante. Scolatela e tenetela da parte. Nella stessa padella aggiungete l’olio, unite le zucchine tagliate a rondelle sottili, salate poco e cuocete per 8-10 minuti, finché risultano asciutte e leggermente colorite.

Preparare il ripieno

In una ciotola sbattete le uova con la panna fresca, il Parmigiano e una macinata di pepe. Aggiungete le zucchine ormai tiepide e mescolate delicatamente.

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Farcire la quiche

Sistemate la pasta brisée in uno stampo da 24 cm, mantenendo la carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il composto di uova e zucchine, poi distribuite sopra la pancetta croccante.

Cuocere in forno

Cuocete la quiche in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno ben rassodato. Lasciatela riposare 10 minuti prima di tagliarla.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. La pasta sfoglia va lavorata fredda di frigorifero: se si scalda diventa difficile da stendere e in cottura perde la sfogliatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.