Risi e Bisi Cremosi alla Veneta

I risi e bisi cremosi alla veneta sono un grande classico della primavera, a metà strada tra un risotto morbido e una minestra densa. La ricetta tradizionale valorizza i piselli freschi, usati anche per preparare un brodo profumato con i baccelli. Perfetti per un pranzo di stagione o una cena semplice ma curata, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, arricchito da burro, prezzemolo e formaggio grattugiato. Il risultato deve restare morbido, cremoso e leggermente all’onda.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Vialone Nano
• 1 kg di piselli freschi con baccello, circa 400 g sgranati
• 1 cipolla bianca piccola
• 50 g di pancetta dolce a dadini piccoli
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• 1,5 l di acqua
• Sale fino
• Pepe nero

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Preparazione

Prepara il brodo di baccelli

Sgrana i piselli e lava bene i baccelli. Metti i baccelli in una pentola con 1,5 l di acqua, poco sale e qualche gambo di prezzemolo. Fai sobbollire per circa 35 minuti, poi filtra il brodo e tienilo caldo.

Fai il fondo con cipolla e pancetta

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio, metà burro e la pancetta. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, senza far prendere colore.

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Cuoci i piselli

Aggiungi i piselli, mescola e versa un mestolo di brodo caldo. Cuoci per circa 8 minuti, finché diventano teneri ma ancora verdi.

Aggiungi il riso

Unisci il riso direttamente nella casseruola e mescola per un minuto. Porta avanti la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mantenendo la preparazione morbida e più fluida di un normale risotto.

Manteca i risi e bisi

Dopo circa 16-18 minuti, quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimasto, il Grana Padano, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mescola bene e servi i risi e bisi cremosi alla veneta caldi e morbidi.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità. La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.