Quinoa con Zucca Arrosto e Feta

La quinoa con zucca arrosto e feta è un piatto unico colorato, nutriente e ricco di contrasti. La dolcezza della zucca cotta in forno incontra la sapidità della feta, mentre la quinoa resta leggera e piacevolmente sgranata. È perfetta per un pranzo sano, una cena semplice o da preparare in anticipo per la pausa fuori casa. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d’olio buono e un tocco di limone che rende tutto più fresco e bilanciato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 250 g di quinoa
• 600 g di zucca già pulita
• 180 g di feta
• 1 cipolla rossa piccola
• 40 g di rucola
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di timo secco o qualche rametto di timo fresco
• Sale fino
• Pepe nero

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Preparazione

Cuocere la zucca in forno

Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e affettate sottilmente la cipolla rossa. Disponetele su una teglia con carta forno, condite con 2 cucchiai di olio, timo, sale e pepe. Cuocete in forno statico a 200°C per 25-30 minuti, finché la zucca sarà morbida e leggermente dorata.

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Preparare la quinoa

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, fino ad assorbimento dell’acqua. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.

Assemblare il piatto

Trasferite la quinoa in una ciotola capiente, unite la zucca arrosto con la cipolla, la rucola e la feta sbriciolata. Condite con il cucchiaio di olio rimasto, il succo di limone e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente e servite la quinoa con zucca arrosto e feta tiepida o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi. Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.