Quinoa con Zucca Arrosto e Feta

La quinoa con zucca arrosto e feta è un piatto unico colorato, nutriente e ricco di contrasti. La dolcezza della zucca cotta in forno incontra la sapidità della feta, mentre la quinoa resta leggera e piacevolmente sgranata. È perfetta per un pranzo sano, una cena semplice o da preparare in anticipo per la pausa fuori casa. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d’olio buono e un tocco di limone che rende tutto più fresco e bilanciato.

Ingredienti

• 250 g di quinoa
• 600 g di zucca già pulita
• 180 g di feta
• 1 cipolla rossa piccola
• 40 g di rucola
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di timo secco o qualche rametto di timo fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere la zucca in forno

Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e affettate sottilmente la cipolla rossa. Disponetele su una teglia con carta forno, condite con 2 cucchiai di olio, timo, sale e pepe. Cuocete in forno statico a 200°C per 25-30 minuti, finché la zucca sarà morbida e leggermente dorata.

Preparare la quinoa

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, fino ad assorbimento dell’acqua. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.

Assemblare il piatto

Trasferite la quinoa in una ciotola capiente, unite la zucca arrosto con la cipolla, la rucola e la feta sbriciolata. Condite con il cucchiaio di olio rimasto, il succo di limone e una macinata di pepe. Mescolate delicatamente e servite la quinoa con zucca arrosto e feta tiepida o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Non saltare il risciacquo della quinoa: il rivestimento naturale dei chicchi ha un retrogusto amaro e saponoso che in un piatto dolce come questo, con la zucca arrosto, si riconosce subito. Sfregala fra le mani nel colino sotto l’acqua corrente finché non fa più schiuma.

La cipolla rossa cuoce in teglia insieme alla zucca ed è lei a dare il contrasto: affettata sottile diventa dolce e leggermente caramellata, mentre a fette spesse resta cruda al centro e pungente. Il timo invece mettilo fin dall’inizio, perché è un’erba legnosa che ha bisogno di tutto il tempo del forno per cedere il profumo.

La feta sbriciolala con le mani sopra la ciotola e uniscila per ultima, mescolando piano: sulla zucca ancora bollente si scioglie e sparisce, mentre sulla quinoa tiepida resta a pezzetti riconoscibili. Considera anche che è molto sapida, quindi il sale nel condimento finale spesso non serve proprio.

Conservazione

Quinoa e zucca arrosto reggono bene il frigorifero, la rucola no: appassisce a contatto con il condimento e in poche ore diventa scura e molliccia. Se prepari il piatto in anticipo tienila da parte insieme al succo di limone e uniscili entrambi solo al momento di servire.

Conservalo in un contenitore chiuso e riportalo a temperatura ambiente prima di mangiarlo: la feta fredda di frigorifero diventa dura e sabbiosa, mentre appena intiepidita torna cremosa e si amalgama alla zucca. È un piatto che funziona anche portato fuori casa, purché tu lo lasci qualche minuto aperto prima di affrontarlo.