Pasta al Salmone Cremosa Senza Panna

La pasta al salmone cremosa senza panna è un primo piatto semplice, elegante e pronto in poco tempo. Al posto della panna si usa la ricotta, lavorata con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida e leggera che avvolge la pasta senza coprire il sapore del salmone. È perfetta per una cena veloce ma curata, quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso con pochi ingredienti. Il profumo del limone e il prezzemolo fresco rendono il piatto ancora più equilibrato.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo penne, fusilli o mezze maniche
• 300 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
• 200 g di ricotta vaccina
• 1 scalogno piccolo
• 30 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara il salmone

Taglia il salmone a cubetti regolari. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella ampia con l’olio extravergine di oliva per 2 minuti, a fuoco dolce.

Cuoci il condimento

Aggiungi il salmone in padella, lascialo rosolare per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, sala leggermente e cuoci ancora per 3 minuti, mantenendo il salmone morbido.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Prima di scolarla, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

Crea la crema senza panna

In una ciotola lavora la ricotta con 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura calda, un po’ di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema liscia.

Manteca la pasta al salmone

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il salmone. Spegni il fuoco, aggiungi la crema di ricotta e mescola bene, unendo poca acqua di cottura se serve. Completa con prezzemolo tritato e altra scorza di limone.

I consigli di Rosa

Taglia il salmone a cubetti regolari e non rigirarli in continuazione: bastano i pochi minuti indicati, altrimenti si sfaldano in filamenti e il piatto perde i bocconi. Quando spegni devono essere ancora appena rosati al centro.

Lavora la ricotta con l’acqua di cottura calda in una ciotola a parte e mai direttamente sul salmone: è quel passaggio a trasformarla in crema. Aggiunta a cucchiaiate nella padella resta a grumi e sembra soltanto ricotta appoggiata sulla pasta.

Vai leggero con il sale: il vino sfumato concentra i sapori, la ricotta è delicata e basta poco per coprire sia lei sia il salmone. Assaggia alla fine, quando la crema è già unita alla pasta, e regola solo allora.

Conservazione

Un secondo giro sul fuoco asciuga il salmone già cotto e ne accentua l’odore, quindi conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldala a fuoco dolce con qualche cucchiaio d’acqua, spegnendo appena è calda al centro.

La crema di ricotta, raffreddandosi, si rassoda e diventa granulosa se la porti a bollore: mescolala fuori dal fuoco e allungala con poca acqua per riportarla liscia. Il prezzemolo tritato, invece, aggiungilo solo al momento di servire, perché quello già mescolato il giorno prima annerisce e non profuma più.