Pasta al Salmone Cremosa Senza Panna

La pasta al salmone cremosa senza panna è un primo piatto semplice, elegante e pronto in poco tempo. Al posto della panna si usa la ricotta, lavorata con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida e leggera che avvolge la pasta senza coprire il sapore del salmone. È perfetta per una cena veloce ma curata, quando si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso con pochi ingredienti. Il profumo del limone e il prezzemolo fresco rendono il piatto ancora più equilibrato.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo penne, fusilli o mezze maniche
• 300 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
• 200 g di ricotta vaccina
• 1 scalogno piccolo
• 30 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 limone non trattato
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara il salmone

Taglia il salmone a cubetti regolari. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella ampia con l’olio extravergine di oliva per 2 minuti, a fuoco dolce.

Cuoci il condimento

Aggiungi il salmone in padella, lascialo rosolare per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, sala leggermente e cuoci ancora per 3 minuti, mantenendo il salmone morbido.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Prima di scolarla, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

Crea la crema senza panna

In una ciotola lavora la ricotta con 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura calda, un po’ di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema liscia.

Manteca la pasta al salmone

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il salmone. Spegni il fuoco, aggiungi la crema di ricotta e mescola bene, unendo poca acqua di cottura se serve. Completa con prezzemolo tritato e altra scorza di limone.