Riso al Limone con Gamberi e Zucchine

Il riso al limone con gamberi e zucchine è un primo piatto fresco, profumato e delicato, perfetto per una cena estiva ma ottimo anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di elegante senza complicarsi troppo la vita. La cremosità del risotto incontra la dolcezza delle zucchine, il sapore dei gamberi e la nota agrumata del limone, aggiunto con equilibrio per non coprire gli altri ingredienti. Si prepara con pochi passaggi e regala un risultato raffinato, leggero e molto piacevole.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di gamberi freschi o code di gambero già pulite
• 2 zucchine medie
• 1 limone non trattato
• 1 scalogno piccolo
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Prepara zucchine e gamberi

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a piccoli cubetti. Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino, poi tienili da parte. Grattugia la scorza del limone e spremine metà.

Cuoci le zucchine

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungi le zucchine e cuocile per 6-7 minuti a fuoco medio, con un pizzico di sale. Devono restare tenere ma ancora leggermente consistenti.

Tosta il riso

In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e lucidi.

Cuoci il risotto

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Cuoci per circa 15 minuti.

Aggiungi gamberi, zucchine e limone

Unisci le zucchine e i gamberi quando il riso è quasi cotto. Prosegui per 3-4 minuti, poi aggiungi la scorza di limone e poco succo, regolando secondo il gusto.

Manteca e servi

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e manteca fino a ottenere un riso cremoso. Completa con pepe nero, prezzemolo tritato e servi subito il riso al limone con gamberi e zucchine.

I consigli di Rosa

Le zucchine si cuociono a parte per un motivo preciso: buttate crude nel risotto rilasciano acqua e slegano la mantecatura. Cuocile finché sono tenere ma ancora sode e uniscile alla fine, così restano cubetti riconoscibili invece di sciogliersi in una crema verde.

I gamberi hanno bisogno di pochissimo: entrano quando il riso è quasi cotto e quando si arricciano e diventano opachi devi già spegnere, altrimenti a fine cottura sono stopposi. I carapaci non buttarli, falli sobbollire nel brodo vegetale mentre prepari il resto: il risotto ci guadagna più che con qualsiasi altra aggiunta.

Scorza e succo di limone vanno alla fine e con misura, perché l’acido aggiunto presto indurisce i chicchi e il profumo dell’agrume, se cuoce, evapora. Manteca a fuoco spento con il burro freddo di frigorifero, mescolando con energia: è lo sbalzo di temperatura a rendere il riso cremoso, mentre sulla fiamma il burro si limita a sciogliersi e unge.

Conservazione

Un risotto mantecato nasce per essere servito appena spento: raffreddando i chicchi cedono amido, si compattano e il burro si rapprende. Se ne avanza, versalo subito in un contenitore basso e largo, che si raffredda in fretta, e finiscilo il giorno stesso o al massimo l’indomani, perché i gamberi sono la parte più delicata del piatto.

Per riscaldarlo usa la padella con un mestolo di brodo caldo, mescolando finché torna morbido, e togli dal fuoco appena è caldo: scaldati troppo, i gamberi diventano gommosi. Una grattata di scorza di limone fresca prima di portarlo in tavola gli restituisce il profumo, che è la prima cosa a sparire.