Riso al Limone con Gamberi e Zucchine

Il riso al limone con gamberi e zucchine è un primo piatto fresco, profumato e delicato, perfetto per una cena estiva ma ottimo anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di elegante senza complicarsi troppo la vita. La cremosità del risotto incontra la dolcezza delle zucchine, il sapore dei gamberi e la nota agrumata del limone, aggiunto con equilibrio per non coprire gli altri ingredienti. Si prepara con pochi passaggi e regala un risultato raffinato, leggero e molto piacevole.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Alto

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di gamberi freschi o code di gambero già pulite
• 2 zucchine medie
• 1 limone non trattato
• 1 scalogno piccolo
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

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Preparazione

Prepara zucchine e gamberi

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a piccoli cubetti. Pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino, poi tienili da parte. Grattugia la scorza del limone e spremine metà.

Cuoci le zucchine

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungi le zucchine e cuocile per 6-7 minuti a fuoco medio, con un pizzico di sale. Devono restare tenere ma ancora leggermente consistenti.

Tosta il riso

In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi e lucidi.

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Cuoci il risotto

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Cuoci per circa 15 minuti.

Aggiungi gamberi, zucchine e limone

Unisci le zucchine e i gamberi quando il riso è quasi cotto. Prosegui per 3-4 minuti, poi aggiungi la scorza di limone e poco succo, regolando secondo il gusto.

Manteca e servi

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e manteca fino a ottenere un riso cremoso. Completa con pepe nero, prezzemolo tritato e servi subito il riso al limone con gamberi e zucchine.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.