Crespelle arrotolate con prosciutto e fontina: la scaletta dei 40 minuti prima che arrivino gli ospiti

Le crespelle arrotolate con prosciutto e fontina sono un antipasto pratico, morbido e filante, perfetto quando serve preparare qualcosa di sfizioso senza complicarsi la vita. Si portano in tavola per buffet, aperitivi, brunch salati o cene informali, già tagliate in piccoli rotolini facili da servire. La pastella si prepara in pochi minuti, il ripieno è semplice ma sempre gradito e il passaggio in forno rende la fontina cremosa al punto giusto. Una ricetta veloce, elegante nella sua semplicità, ideale anche quando gli ospiti arrivano quasi senza preavviso.

Ingredienti

• Farina 00 150 g
• Latte intero 300 ml
• Uova 2 medie
• Burro fuso 25 g
• Sale fino 1 pizzico
• Burro q.b. per ungere la padella
• Prosciutto cotto 180 g a fette sottili
• Fontina 200 g a fette sottili
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g

Preparazione

Preparate la pastella

Raccogliete in una ciotola le uova, il latte e un pizzico di sale, poi unite la farina poco alla volta mescolando con una frusta. Aggiungete il burro fuso tiepido e lavorate fino a ottenere una pastella liscia. Lasciatela riposare per 15 minuti.

Cuocete le crespelle

Scaldate una padella antiaderente da 18-20 cm, ungetela leggermente con burro e versate un mestolino di pastella. Distribuitela sul fondo e cuocete la crespella per circa 1 minuto per lato. Proseguite fino a esaurire la pastella.

Farcite e arrotolate

Sistemate su ogni crespella una fetta di prosciutto cotto e qualche fetta di fontina, lasciando libero un piccolo bordo. Arrotolate in modo stretto e disponete i rotolini in una pirofila leggermente imburrata.

Scaldate in forno

Spolverate con il Parmigiano Reggiano e passate in forno statico a 180°C per 8-10 minuti, giusto il tempo di far fondere la fontina senza seccare le crespelle.

Tagliate per il buffet

Lasciate intiepidire per 2 minuti, poi tagliate le crespelle arrotolate a metà o in rondelle larghe circa 3 cm. Servitele calde o tiepide.

I consigli di Rosa

Se nella pastella restano dei grumi non insistere con la frusta, passala al colino: continuare a sbatterla la rende soltanto elastica. Il quarto d’ora di riposo serve alla farina per bere il latte, ed è la ragione per cui una crespella riposata si gira intera mentre una fatta di corsa si strappa a metà.

La padella dev’essere già calda quando arriva la pastella: da tiepida la crespella si attacca e resta bianca. Il burro mettilo poco e distribuiscilo con un pezzo di carta da cucina, perché in eccesso frigge invece di ungere e lascia una superficie piena di bolle. La prima crespella viene male quasi sempre: è quella che ti regola fiamma e mestolo, mettila da parte senza pensarci.

Una fetta di prosciutto e poca fontina bastano: un rotolino troppo pieno non si arrotola stretto e in forno perde il formaggio dai lati. Tienili dentro il minimo indispensabile, solo il tempo che la fontina fonda, perché la crespella lasciata al caldo si asciuga sui bordi e da morbida diventa dura.

Conservazione

Le crespelle nude si possono fare prima e aspettare in frigorifero, impilate e avvolte nella pellicola: restano morbide e pieghevoli. Il ripieno invece va messo al momento, perché il prosciutto a contatto le inumidisce e la fontina, chiusa dentro per ore, si asciuga.

Dei rotolini già passati in forno, se ne avanzano, meglio non fare un secondo giro di calore: si seccano e il formaggio diventa sì filante ma gommoso. Coprili, tienili in frigorifero e scaldali una volta sola e dolcemente, appena il tempo di intiepidirli.

La scaletta dei quaranta minuti

Quando ti avvisano che arrivano fra un’ora, il problema non è la ricetta: è l’ordine delle cose. Io vado così.

• Minuto 0. Accendi il forno a 180°C e prepara la pastella con la frusta a mano: sono due minuti, il mixer è solo roba in più da lavare.
• Minuti 2-15. Mentre la pastella riposa, affetta la fontina appena uscita dal frigorifero, che da fredda si taglia sottile senza sbriciolarsi, e imburra la pirofila.
• Minuti 15-30. Due padelle sul fuoco insieme: dimezzi i tempi e la seconda scalda mentre giri la prima. Non lavarle tra una crespella e l’altra, basta un velo di burro.
• Minuti 30-35. Farcisci e arrotola quando le crespelle sono ancora tiepide: la fontina inizia a sciogliersi e sigilla il rotolo da sola.
• Minuti 35-45. In forno, e intanto apparecchi.

L’unica cosa che non devi accorciare sono i due minuti di riposo fuori dal forno prima di tagliare: a caldo il formaggio cola via e i rotolini si aprono. E se la fontina è troppo dura da affettare, passala con il pelapatate.