Crespelle arrotolate con prosciutto e fontina: la scaletta dei 40 minuti prima che arrivino gli ospiti

Le crespelle arrotolate con prosciutto e fontina sono un antipasto pratico, morbido e filante, perfetto quando serve preparare qualcosa di sfizioso senza complicarsi la vita. Si portano in tavola per buffet, aperitivi, brunch salati o cene informali, già tagliate in piccoli rotolini facili da servire. La pastella si prepara in pochi minuti, il ripieno è semplice ma sempre gradito e il passaggio in forno rende la fontina cremosa al punto giusto. Una ricetta veloce, elegante nella sua semplicità, ideale anche quando gli ospiti arrivano quasi senza preavviso.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 30 rotolini
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• Farina 00 150 g
• Latte intero 300 ml
• Uova 2 medie
• Burro fuso 25 g
• Sale fino 1 pizzico
• Burro q.b. per ungere la padella
• Prosciutto cotto 180 g a fette sottili
• Fontina 200 g a fette sottili
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g

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Preparazione

Preparate la pastella

Raccogliete in una ciotola le uova, il latte e un pizzico di sale, poi unite la farina poco alla volta mescolando con una frusta. Aggiungete il burro fuso tiepido e lavorate fino a ottenere una pastella liscia. Lasciatela riposare per 15 minuti.

Cuocete le crespelle

Scaldate una padella antiaderente da 18-20 cm, ungetela leggermente con burro e versate un mestolino di pastella. Distribuitela sul fondo e cuocete la crespella per circa 1 minuto per lato. Proseguite fino a esaurire la pastella.

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Farcite e arrotolate

Sistemate su ogni crespella una fetta di prosciutto cotto e qualche fetta di fontina, lasciando libero un piccolo bordo. Arrotolate in modo stretto e disponete i rotolini in una pirofila leggermente imburrata.

Scaldate in forno

Spolverate con il Parmigiano Reggiano e passate in forno statico a 180°C per 8-10 minuti, giusto il tempo di far fondere la fontina senza seccare le crespelle.

Tagliate per il buffet

Lasciate intiepidire per 2 minuti, poi tagliate le crespelle arrotolate a metà o in rondelle larghe circa 3 cm. Servitele calde o tiepide.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo. Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.

La scaletta dei quaranta minuti

Quando ti avvisano che arrivano fra un’ora, il problema non è la ricetta: è l’ordine delle cose. Io vado così.

• Minuto 0. Accendi il forno a 180°C e prepara la pastella con la frusta a mano: sono due minuti, il mixer è solo roba in più da lavare.
• Minuti 2-15. Mentre la pastella riposa, affetta la fontina appena uscita dal frigorifero, che da fredda si taglia sottile senza sbriciolarsi, e imburra la pirofila.
• Minuti 15-30. Due padelle sul fuoco insieme: dimezzi i tempi e la seconda scalda mentre giri la prima. Non lavarle tra una crespella e l’altra, basta un velo di burro.
• Minuti 30-35. Farcisci e arrotola quando le crespelle sono ancora tiepide: la fontina inizia a sciogliersi e sigilla il rotolo da sola.
• Minuti 35-45. In forno, e intanto apparecchi.

L’unica cosa che non devi accorciare sono i due minuti di riposo fuori dal forno prima di tagliare: a caldo il formaggio cola via e i rotolini si aprono. E se la fontina è troppo dura da affettare, passala con il pelapatate.