Sformatini di parmigiano con crema al balsamico con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Gli sformatini di parmigiano con crema al balsamico sono piccoli antipasti morbidi, saporiti e perfetti per buffet, aperitivi e cene con tanti ospiti. Hanno il gusto intenso del Parmigiano Reggiano, una consistenza delicata e quel tocco agrodolce della crema al balsamico che li rende subito eleganti. Il trucco per prepararne 50 in mezz’ora è usare stampi in silicone da mini muffin e frullare tutto in pochi secondi: niente ciotole inutili, niente passaggi complicati, solo una cottura veloce e un risultato ordinato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 50 sformatini
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 250 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finemente
• 300 ml di panna fresca liquida
• 150 ml di latte intero
• 4 uova medie
• 2 tuorli
• 20 g di fecola di patate
• 20 g di burro morbido per gli stampi
• Noce moscata q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 pizzico di sale
• 120 g di crema all’aceto balsamico

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Preparazione

Prepara forno e stampi

Scalda il forno a 180°C in modalità statica. Appoggia uno stampo in silicone da 50 mini muffin su una teglia rigida e spennella le cavità con un velo di burro morbido.

Frulla il composto al parmigiano

Versa nel frullatore uova, tuorli, panna, latte, fecola, Parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe e pochissimo sale. Frulla per 30 secondi, fino a ottenere una crema fluida e uniforme.

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Riempi velocemente gli stampi

Trasferisci il composto in una caraffa o in una sac à poche e riempi le cavità per circa tre quarti. Questo è il passaggio che permette di preparare tutti gli sformatini in pochi minuti, senza sporcare il piano di lavoro.

Cuoci gli sformatini

Inforna per 12-15 minuti, finché gli sformatini risultano gonfi, compatti ai bordi e ancora leggermente morbidi al centro. Lasciali riposare 3 minuti prima di sformarli.

Completa con la crema al balsamico

Sforma delicatamente gli sformatini di parmigiano, sistemali su un piatto da portata e aggiungi su ciascuno una goccia o un filo sottile di crema al balsamico. Servili tiepidi.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo. Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.