Riso Freddo alla Pizzaiola

Il riso freddo alla pizzaiola è un’insalata di riso semplice e profumata, ispirata ai sapori più amati della pizza: pomodoro, mozzarella, origano, basilico e olive. È perfetto per l’estate, per un pranzo veloce, una cena preparata in anticipo o da portare in ufficio. La sua forza è tutta nella freschezza degli ingredienti e nel condimento leggero, che rende il riso saporito senza appesantirlo. Colorato, pratico e mediterraneo, è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti con pochissima fatica.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso per insalate
• 250 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 200 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.

Salva

Preparazione

Cuocere il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandolo al dente. Raffreddatelo sotto un filo di acqua fredda, poi lasciatelo sgocciolare bene.

Preparare il condimento alla pizzaiola

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Raccoglieteli in una ciotola con olio extravergine di oliva, origano, un pizzico di sale, capperi e olive nere a rondelle.

Salva

Aggiungere mozzarella e basilico

Tagliate la mozzarella a cubetti e tamponatela con carta da cucina. Unitela al condimento insieme al basilico spezzettato con le mani.

Mescolare e servire

Aggiungete il riso ormai freddo nella ciotola e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare il riso freddo alla pizzaiola in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirlo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.