Riso Freddo alla Pizzaiola

Il riso freddo alla pizzaiola è un’insalata di riso semplice e profumata, ispirata ai sapori più amati della pizza: pomodoro, mozzarella, origano, basilico e olive. È perfetto per l’estate, per un pranzo veloce, una cena preparata in anticipo o da portare in ufficio. La sua forza è tutta nella freschezza degli ingredienti e nel condimento leggero, che rende il riso saporito senza appesantirlo. Colorato, pratico e mediterraneo, è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti con pochissima fatica.

Ingredienti

• 320 g di riso per insalate
• 250 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 200 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.

Preparazione

Cuocere il riso

Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandolo al dente. Raffreddatelo sotto un filo di acqua fredda, poi lasciatelo sgocciolare bene.

Preparare il condimento alla pizzaiola

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Raccoglieteli in una ciotola con olio extravergine di oliva, origano, un pizzico di sale, capperi e olive nere a rondelle.

Aggiungere mozzarella e basilico

Tagliate la mozzarella a cubetti e tamponatela con carta da cucina. Unitela al condimento insieme al basilico spezzettato con le mani.

Mescolare e servire

Aggiungete il riso ormai freddo nella ciotola e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare il riso freddo alla pizzaiola in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirlo.

I consigli di Rosa

Il momento decisivo è lo scolo: ferma la cottura sotto l’acqua fredda appena il riso è al dente, poi lascialo nel colino finché smette del tutto di gocciolare. L’acqua rimasta fra i chicchi diluisce il condimento, e il riso resta insipido per quanto olio ci metti dopo.

Condisci prima i pomodorini da soli con olio, origano e sale, e lasciali stare qualche minuto: rilasciano il loro succo nell’olio e quello che unisci al riso diventa un condimento vero, non una manciata di pezzi separati. L’origano secco strofinalo fra i palmi mentre lo lasci cadere, perché il calore delle mani ne libera il profumo.

La mozzarella tagliala a cubetti e lasciala sgocciolare su un piatto inclinato mentre prepari tutto il resto, poi tamponala: è l’unico ingrediente capace di trasformare un’insalata di riso in una zuppa. Il basilico strappalo con le mani all’ultimo momento, perché il coltello lo fa annerire e in frigorifero appassisce comunque.

Conservazione

Va in frigorifero in un contenitore chiuso, meglio basso e largo che alto: ammucchiato, il riso si compatta sotto il proprio peso e poi si stacca a blocchi. L’ingrediente che lavora contro di te è la mozzarella, che continua a rilasciare siero anche da tagliata, quindi se sai già che il riso deve aspettare condisci solo la parte che porti in tavola e lascia il resto senza.

Prima di servirlo tiralo fuori dal freddo con un po’ di anticipo, perché ghiacciato il pomodoro non sa di niente e l’olio resta opaco. Assaggia prima di correggere di sale, dato che olive e capperi nel frattempo hanno continuato a cederne al riso. E se lo porti fuori casa, borsa frigo e niente scorciatoie: con mozzarella e pomodorini il caldo non perdona.

Varianti

• Con la provola affumicata: sostituisci il fiordilatte con provola o scamorza affumicata a cubetti, per un riso dal gusto più deciso.
• Versione alla marinara: togli la mozzarella e tieni solo pomodorini, olive, capperi, origano e basilico: senza latticini regge meglio il caldo e la borsa frigo.
• Con il tonno: aggiungi tonno sott’olio ben sgocciolato e avrai un piatto unico più sostanzioso, perfetto da portare in ufficio.
• Con farro o orzo: al posto del riso usa farro o orzo perlato, lessandoli per il tempo indicato sulla confezione e raffreddandoli allo stesso modo.

Domande frequenti

Quale riso resta davvero sgranato?
Quello venduto come riso per insalate, che tiene la cottura e rilascia poco amido. Scolalo al dente, raffreddalo subito sotto un filo d’acqua fredda e lascialo sgocciolare bene prima di condirlo.

La mozzarella bagna il riso, come lo evito?
Tagliala a cubetti e tamponala con la carta da cucina prima di unirla, come indicato nella ricetta. Se prepari il riso con largo anticipo, tienila da parte e aggiungila solo al momento di servire.

Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buono perché pomodorini, olive, capperi e origano hanno insaporito il riso. Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico e unisci mozzarella e basilico all’ultimo momento.

Cosa ci abbino a tavola?
Regge benissimo come piatto unico estivo, ma sta bene anche accanto a verdure grigliate o a un’insalata verde. Per il pranzo fuori casa portalo in un contenitore ermetico e tienilo al fresco fino al momento di mangiarlo.