Orzotto Zucchine e Zafferano

L’orzotto zucchine e zafferano è un primo piatto cremoso e profumato, preparato con orzo perlato cotto come un risotto. È una ricetta semplice ma elegante, ideale per un pranzo leggero, una cena vegetariana o quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito risotto. Le zucchine restano delicate, lo zafferano regala colore e aroma, mentre la mantecatura finale rende il piatto morbido e avvolgente. Un orzotto genuino, equilibrato e piacevole in ogni stagione.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 3 zucchine medie
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero

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Preparazione

Preparare le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a piccoli cubetti. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva per 2 minuti, senza farlo scurire.

Tostare l’orzo

Aggiungi l’orzo perlato nella casseruola e tostalo per 2 minuti, mescolando spesso. Unisci le zucchine, regola leggermente di sale e lascia insaporire per altri 2 minuti.

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Cuocere l’orzotto

Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e prosegui la cottura a fuoco medio, aggiungendo altro brodo poco alla volta. Mescola spesso e cuoci per circa 30 minuti, finché l’orzo sarà tenero ma ancora consistente.

Aggiungere lo zafferano

Sciogli lo zafferano in poco brodo caldo e uniscilo all’orzotto negli ultimi 5 minuti di cottura. Mescola bene, così da distribuire colore e profumo in modo uniforme.

Mantecare e servire

Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa, completa con una macinata di pepe nero e servi l’orzotto zucchine e zafferano ben caldo.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto. La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.