Riso Integrale Saltato con Gamberi e Zenzero

Il riso integrale saltato con gamberi e zenzero è un piatto semplice, profumato e completo, perfetto per una cena veloce o per dare nuova vita al riso già cotto. I chicchi restano sgranati e leggermente tostati, mentre i gamberi cuociono in pochi minuti e lo zenzero fresco aggiunge una nota vivace e aromatica. Si prepara al salto, meglio in wok o in una padella ampia, con pochi ingredienti ben dosati. Il risultato è un primo piatto leggero ma saporito, ideale quando si ha voglia di qualcosa di diverso senza complicarsi la cucina.

Ingredienti

• 280 g di riso integrale già cotto e freddo
• 300 g di gamberi sgusciati e puliti
• 20 g di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipollotti
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Grattugia lo zenzero, trita l’aglio e affetta finemente i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde. Tampona bene i gamberi con carta da cucina e sgrana il riso integrale freddo con una forchetta.

Salta i gamberi

Scalda l’olio di semi in un wok o in una padella ampia. Aggiungi aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti, poi unisci i gamberi e cuocili a fiamma alta per 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi.

Aggiungi il riso

Unisci il riso integrale e saltalo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente tostati. Versa la salsa di soia e continua a saltare per distribuire bene il condimento.

Completa il piatto

Spegni il fuoco, aggiungi l’olio di sesamo, la parte verde dei cipollotti e una macinata di pepe. Assaggia e regola di sale solo se necessario, poi servi il riso integrale saltato con gamberi e zenzero ben caldo.

I consigli di Rosa

Parti da riso freddo e ben sgranato: appena cotto è ancora umido in superficie, rilascia amido e nel wok si impasta invece di saltare. L’integrale aiuta, perché il chicco tiene la forma, ma passalo comunque con la forchetta prima di buttarlo in padella.

Tampona i gamberi finché la carta esce asciutta: bagnati abbassano la temperatura della padella e finiscono per lessarsi nel loro liquido, restando pallidi e molli invece di prendere colore. Fiamma alta, padella larga e poca roba per volta, perché in un wok affollato tutto sobbolle.

Zenzero grattugiato e aglio bruciano in fretta a fiamma viva: buttali insieme alla parte bianca dei cipollotti e unisci i gamberi subito dopo, che abbassano la temperatura al momento giusto. L’olio di sesamo, invece, va sempre a fuoco spento, perché scaldato perde il profumo e prende una nota amara.

Conservazione

Il riso cotto non va lasciato a temperatura ambiente: stendilo su un piatto largo per farlo raffreddare in fretta e mettilo in frigorifero in un contenitore chiuso appena è freddo. Con i gamberi dentro, poi, non tirare troppo: due giorni e non di più.

Da freddo i chicchi si induriscono e si separano, ed è normale con l’integrale. Ripassa tutto in padella molto calda con un filo d’olio, giusto il tempo di scaldarlo: i gamberi sono già cotti e una seconda cottura lunga li rende gommosi. Il microonde, che scalda in profondità, fa esattamente questo.