Risotto agli Spinaci con Ricotta, Parmigiano e Pinoli

Il risotto agli spinaci con ricotta, Parmigiano e pinoli è un primo piatto cremoso e delicato, caratterizzato dal gusto fresco degli spinaci e dalla morbidezza della ricotta. Il Parmigiano dona sapidità e intensità, mentre i pinoli tostati aggiungono una piacevole nota croccante.

È una ricetta semplice ma raffinata, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena in cui si desidera portare in tavola un risotto cremoso e colorato.

Attrezzatura

• Casseruola capiente
• Pentolino per il brodo
• Padella
• Mestolo
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Tagliere

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di spinaci freschi
• 150 g di ricotta vaccina
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pinoli
• 1 cipolla piccola
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli. Metteteli in una padella capiente con 10 ml di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Cuoceteli per circa 4–5 minuti, mescolando, finché saranno morbidi. Tritateli grossolanamente e teneteli da parte.

2. Tostare i pinoli

Scaldate una padella senza aggiungere grassi e versate i pinoli.

Tostateli per 2–3 minuti a fuoco medio-basso, muovendoli spesso per evitare che brucino. Quando saranno leggermente dorati, trasferiteli immediatamente su un piatto.

3. Preparare il soffritto

Tritate finemente la cipolla. Versate i restanti 10 ml di olio in una casseruola e aggiungete metà del burro.

Unite la cipolla e lasciatela appassire dolcemente per circa 4 minuti senza farla scurire.

4. Tostare il riso

Aggiungete il riso nella casseruola e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

I chicchi dovranno diventare leggermente traslucidi sui bordi.

5. Cuocere il risotto

Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Continuate la cottura aggiungendo altro brodo poco alla volta, aspettando che quello precedente sia quasi completamente assorbito.

Dopo circa 8–10 minuti incorporate gli spinaci.

Proseguite la cottura fino a quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa. In totale saranno necessari circa 16–18 minuti, a seconda del tipo di riso utilizzato.

6. Aggiungere ricotta e Parmigiano

Spegnete il fuoco quando il risotto è ancora leggermente fluido.

Aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Mescolate energicamente per ottenere una mantecatura cremosa e uniforme.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per regolare la consistenza.

7. Completare con i pinoli

Unite circa metà dei pinoli tostati al risotto e mescolate delicatamente.

Regolate di sale e completate con una macinata di pepe nero.

8. Servire

Distribuite immediatamente il risotto nei piatti. Completate ogni porzione con i pinoli tostati rimasti e una leggera spolverata di Parmigiano.

Il risultato deve essere cremoso e morbido, con gli spinaci ben distribuiti e i pinoli croccanti in superficie.

Consigli

Utilizzate sempre il brodo molto caldo: aggiungere liquido freddo durante la preparazione rallenta la cottura del riso e può compromettere la consistenza finale.

La ricotta deve essere ben scolata prima dell’utilizzo. Se contiene troppo siero, il risotto potrebbe risultare eccessivamente liquido.

Aggiungete Parmigiano, ricotta e burro solamente a fuoco spento. In questo modo la mantecatura resterà più cremosa.

Non lasciate riposare troppo il risotto prima di servirlo, perché continuerà ad assorbire liquido.

Varianti

Per un sapore più deciso potete sostituire una parte del Parmigiano con 30–40 g di Pecorino.

Potete aggiungere della scorza di limone grattugiata alla fine della preparazione per creare una nota fresca che si abbina molto bene agli spinaci e alla ricotta.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete piccoli cubetti di scamorza durante la mantecatura.

I pinoli possono essere sostituiti con noci o mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Conservazione

Il risotto è migliore appena preparato. Se avanza, conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.

Per riscaldarlo, mettetelo in una casseruola con qualche cucchiaio di brodo o acqua calda e mescolate a fuoco basso fino a quando tornerà cremoso.

In alternativa, il risotto avanzato può essere utilizzato per preparare crocchette o piccoli tortini al forno.

FAQ

Posso utilizzare spinaci surgelati?

Sì. Utilizzate circa 200–220 g di spinaci surgelati, lasciandoli scongelare e strizzandoli molto bene prima di aggiungerli al risotto.

Qual è il riso migliore?

Carnaroli e Arborio sono entrambi adatti. Il Carnaroli mantiene generalmente meglio la cottura e permette di ottenere un risotto particolarmente cremoso.

Posso preparare il risotto senza burro?

Sì. Potete mantecare utilizzando solamente ricotta, Parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva.

Come evitare che i pinoli brucino?

Tostateli a fuoco medio-basso e mescolateli continuamente. Appena iniziano a dorarsi, toglieteli subito dalla padella perché continuano a tostarsi con il calore residuo.

Come ottenere un risotto molto cremoso?

Lasciate il risotto leggermente più liquido al termine della cottura e mantecatelo energicamente a fuoco spento con ricotta, Parmigiano e burro. Servitelo immediatamente.