Risotto Cremoso alla Crema di Patate Viola con Speck Croccante e Burrata

Cremoso, colorato e irresistibilmente goloso, questo risotto alla crema di patate viola con speck croccante e burrata è un primo piatto raffinato e ricco di sapore. Il riso, avvolto da una vellutata crema di patate viola, assume un colore intenso e una consistenza morbida e avvolgente, mentre lo speck croccante regala una nota saporita e la burrata fresca aggiunge una cremosità delicata. Una ricetta scenografica, perfetta per il pranzo della domenica, una cena speciale o un’occasione in cui si desidera sorprendere con un piatto elegante e originale.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di patate viola
• 150 g di speck a fette
• 250 g di burrata fresca
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 80 ml di vino bianco secco
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di patate viola

• 100 ml di latte intero
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare

• Qualche pezzetto di speck croccante
• 4 cucchiai di burrata fresca
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare le patate viola

Iniziate lavando accuratamente le patate viola sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.

Trasferitele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, a seconda della dimensione delle patate.

Verificate la cottura infilando la punta di un coltello nella polpa: dovrà entrare facilmente, senza incontrare resistenza.

Scolate le patate e lasciatele intiepidire per qualche minuto.

Eliminate delicatamente la buccia e tagliatele a pezzi regolari.

Il colore viola intenso delle patate sarà l’elemento caratteristico di questo risotto, creando una crema vellutata e particolarmente scenografica.

2. Preparare la crema di patate viola

Trasferite le patate ancora tiepide nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il latte intero leggermente caldo, il Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero.

Aggiungete il succo di limone, che contribuirà a valorizzare il colore naturale delle patate viola.

Frullate brevemente, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.

La crema dovrà risultare liscia, morbida e abbastanza fluida da amalgamarsi facilmente al riso.

Evitate di frullare troppo a lungo, perché l’amido delle patate potrebbe rendere il composto eccessivamente colloso.

Per ottenere una consistenza ancora più delicata, potete passare le patate attraverso uno schiacciapatate prima di incorporare gli altri ingredienti.

Trasferite la crema in una ciotola e tenetela da parte.

3. Preparare lo speck croccante

Tagliate lo speck a striscioline oppure dividete le fette in piccoli pezzi irregolari.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Disponete lo speck in un unico strato e lasciatelo rosolare a fuoco medio per circa 4-6 minuti, girandolo delicatamente.

Durante la cottura, lo speck diventerà dorato e leggermente croccante.

Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente.

Lasciatelo raffreddare: diventerà ancora più fragrante.

Conservate qualche pezzetto particolarmente croccante per la decorazione finale.

4. Preparare la burrata

Trasferite la burrata in un colino e lasciatela scolare per circa 10-15 minuti, in modo da eliminare il liquido in eccesso.

Aprite delicatamente la burrata con le mani e dividetela in quattro porzioni.

Conservate la parte interna morbida e cremosa, che servirà per completare il risotto al momento di servirlo.

Tenete la burrata in frigorifero fino a poco prima dell’utilizzo.

5. Preparare la base del risotto

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente dal fondo spesso.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando spesso.

Lo scalogno dovrà diventare morbido e traslucido, senza prendere troppo colore.

Aggiungete il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

I chicchi dovranno diventare leggermente traslucidi lungo i bordi.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

6. Cuocere il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente.

Continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo altro brodo soltanto quando il precedente sarà stato quasi completamente assorbito.

Mescolate regolarmente per favorire il rilascio dell’amido e ottenere una consistenza cremosa.

Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete metà della crema di patate viola.

Mescolate delicatamente fino a quando il riso inizierà ad assumere un colore viola uniforme.

Aggiungete gradualmente la crema rimasta, alternandola con piccoli mestoli di brodo caldo.

Proseguite la cottura per altri 6-8 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.

Il tempo complessivo dipenderà dalla varietà di riso utilizzata e dalle indicazioni riportate sulla confezione.

Il risotto dovrà risultare morbido, cremoso e leggermente fluido, con i chicchi ancora ben distinti.

Se necessario, aggiungete un ultimo mestolo di brodo caldo per regolare la consistenza.

7. Mantecare il risotto

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate energicamente per circa 1 minuto, muovendo delicatamente la casseruola per favorire la mantecatura.

Il risotto dovrà diventare lucido, vellutato e particolarmente cremoso.

Regolate di sale e pepe nero, considerando che lo speck e il Parmigiano sono già piuttosto saporiti.

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per circa 1-2 minuti.

Prima di servire, mescolate nuovamente e aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo se il risotto dovesse risultare troppo compatto.

La consistenza ideale è quella all’onda: il riso deve muoversi delicatamente nel piatto quando viene inclinato.

8. Preparare la decorazione

Tritate finemente qualche foglia di prezzemolo fresco.

Spezzettate delicatamente lo speck croccante, lasciando alcuni pezzi più grandi per ottenere una decorazione rustica.

Riprendete la burrata dal frigorifero.

Preparate quattro piatti fondi, preferibilmente chiari, in modo da valorizzare il colore viola del risotto.

9. Impiattare il risotto

Distribuite il risotto caldo nei piatti, formando uno strato generoso e uniforme.

Battete delicatamente il fondo di ogni piatto con il palmo della mano per distribuire il riso e ottenere una superficie liscia.

Sistemate al centro una porzione abbondante di burrata fresca.

Aprite leggermente la burrata con un cucchiaio, lasciando fuoriuscire la parte interna cremosa.

Distribuite intorno lo speck croccante, alternando piccoli pezzi e striscioline più grandi.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Aggiungete un filo sottile di olio extravergine d’oliva sulla superficie.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e cremoso e la burrata mantiene tutta la sua freschezza.

10. Il risultato finale

Al primo assaggio, ogni cucchiaio rivela un risotto dalla consistenza vellutata, con il sapore delicato delle patate viola e la cremosità del Parmigiano.

La burrata fresca si amalgama lentamente al riso caldo, creando un contrasto morbido e irresistibilmente avvolgente.

Lo speck croccante aggiunge una nota intensa e saporita, bilanciando perfettamente la dolcezza naturale delle patate.

Il colore viola del risotto, il bianco della burrata e le sfumature dorate dello speck creano una presentazione elegante e scenografica.

Il profumo delicato del rosmarino e la freschezza del prezzemolo completano un piatto ricco di gusto e consistenze.

Una preparazione cremosa, raffinata e incredibilmente golosa, perfetta per trasformare un semplice risotto in un primo piatto speciale. Ideale per il pranzo della domenica, una cena romantica o un’occasione importante, con tutto il gusto delle patate viola, la croccantezza dello speck e la cremosità irresistibile della burrata.