Risotto agli Spinaci Mantecato alla Ricotta

Il risotto agli spinaci mantecato alla ricotta è un primo piatto cremoso, delicato e perfetto per portare in tavola una ricetta semplice ma curata. Gli spinaci regalano colore e freschezza, mentre la ricotta rende il risotto morbido senza appesantirlo. È ideale per un pranzo in famiglia, una cena leggera o quando si vuole preparare un risotto vegetariano diverso dal solito. La consistenza finale deve essere all’onda, vellutata e ben legata, con il sapore dolce della ricotta che accompagna quello erbaceo degli spinaci.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di spinaci freschi già puliti
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno piccolo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

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Preparazione

Prepara gli spinaci

Lava gli spinaci e cuocili in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché saranno appassiti. Frullali con un mestolino di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.

Tosta il riso

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio rimasto e metà burro. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.

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Cuoci il risotto

Versa il brodo caldo poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Dopo circa 10 minuti unisci la crema di spinaci e porta il riso a cottura, per un totale di 16-18 minuti.

Manteca con la ricotta

Spegni il fuoco, aggiungi la ricotta, il Parmigiano Reggiano e il burro rimasto. Mescola con energia, copri per 1 minuto e servi il risotto agli spinaci ben cremoso, completando con una macinata di pepe nero.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità. Non sciacquare mai il riso prima della cottura: l’amido in superficie è proprio quello che rende il risotto cremoso e all’onda.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.