Risotto agli Asparagi Cremoso e Leggero

Il risotto agli asparagi cremoso e leggero è un primo piatto primaverile elegante, semplice e dal gusto delicato. Si prepara senza panna: la cremosità nasce dagli asparagi stessi, cotti e in parte frullati, insieme a una mantecatura sobria con poco burro e Parmigiano. È perfetto per un pranzo di stagione, una cena leggera o un menu raffinato ma facile da gestire. Il sapore fresco degli asparagi resta protagonista, mentre il riso Carnaroli regala una consistenza all’onda piacevole e vellutata.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Asparagi verdi 500 g
• Brodo vegetale caldo circa 1,2 l
• Scalogno 1 piccolo
• Vino bianco secco 60 ml
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
• Burro freddo 15 g
• Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Preparate gli asparagi

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e separate le punte dai gambi. Tagliate i gambi a rondelle sottili e lasciate intere le punte, oppure dividetele a metà se sono grandi.

Cuocete la base verde

In una casseruola scaldate l’olio con lo scalogno tritato fine. Unite i gambi degli asparagi, salate leggermente e cuocete per 5 minuti con un mestolino di brodo caldo. Frullatene circa metà fino a ottenere una crema liscia.

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Tostate il riso

Aggiungete il riso nella casseruola con gli asparagi rimasti e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Portate a cottura il risotto

Versate il brodo caldo poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Dopo circa 8 minuti unite la crema di asparagi e le punte. Cuocete il risotto per 16-18 minuti in totale, mantenendolo morbido.

Mantecate e servite

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo e il Parmigiano. Mescolate con energia, coprite per 1 minuto e completate con pepe nero. Servite il risotto agli asparagi cremoso e leggero ben caldo, all’onda.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto. Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.