Risotto ai Pomodori Arrostiti con Burrata e Pesto di Basilico

Il Risotto ai Pomodori Arrostiti con Burrata e Pesto di Basilico è un primo piatto cremoso e profumato che combina tre sapori tipicamente mediterranei: la dolcezza intensa dei pomodori arrostiti, la freschezza aromatica del basilico e la consistenza morbida e avvolgente della burrata.

La tostatura in forno concentra il sapore dei pomodorini e dona loro una leggera nota caramellata. A fine preparazione, la burrata si scioglie lentamente sul risotto caldo, mentre il pesto aggiunge colore e un profumo irresistibile.

Ingredienti

Per il risotto

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 450 g di pomodorini ciliegino
• 200 g di burrata
• 1 cipolla piccola
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il pesto di basilico

• 40 g di foglie di basilico fresco
• 25 g di pinoli
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• sale q.b.

Preparazione

1. Arrostire i pomodorini

Preriscaldare il forno a 200°C.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Sistemarli su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Condire con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e poco pepe.

Cuocere per circa 20–25 minuti, finché saranno morbidi, leggermente caramellati sui bordi e avranno concentrato il loro sapore.

2. Preparare il pesto

Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle molto bene.

Mettere nel bicchiere del mixer il basilico, i pinoli, il Parmigiano, l’aglio e un pizzico di sale.

Frullare brevemente aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere un pesto cremoso. Evitare di frullare troppo a lungo per non scaldare il basilico.

Tenere da parte.

3. Preparare la base del risotto

Tritare finemente la cipolla.

Scaldare un cucchiaio di olio in una casseruola capiente e lasciare appassire la cipolla a fuoco dolce per alcuni minuti.

Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

4. Cuocere il risotto

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare.

Proseguire la cottura aggiungendo altro brodo poco alla volta, aspettando che quello precedente sia quasi completamente assorbito.

Dopo circa 8–10 minuti, incorporare circa due terzi dei pomodorini arrostiti. Schiacciarne delicatamente alcuni con il cucchiaio per creare una base cremosa e rosata.

Continuare la cottura fino a quando il riso sarà al dente. In totale serviranno generalmente 16–18 minuti, a seconda della varietà utilizzata.

5. Mantecare

Spegnere il fuoco quando il risotto è ancora leggermente fluido.

Aggiungere il burro e 40 g di Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Regolare di sale e pepe.

Lasciare riposare il risotto per circa 1 minuto.

6. Aggiungere burrata e pesto

Distribuire immediatamente il risotto nei piatti.

Aggiungere sulla superficie i pomodorini arrostiti rimasti e dividere la burrata in pezzi, distribuendola generosamente sul risotto caldo.

Completare con piccole cucchiaiate di pesto di basilico.

7. Servire

Terminare con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero e, se desiderato, un filo sottile di olio extravergine d’oliva.

Servire immediatamente, quando il risotto è ancora cremoso e la burrata inizia appena a fondersi.

Consigli

Non aggiungere tutta la burrata durante la mantecatura. Utilizzandola soprattutto come guarnizione si mantiene il contrasto tra il risotto caldo e la sua consistenza fresca e cremosa.

I pomodorini devono essere ben arrostiti: una leggera caramellizzazione concentra gli zuccheri naturali e rende il sapore del risotto più intenso.

Il brodo deve rimanere sempre caldo durante la preparazione, così da non interrompere la cottura del riso.

Per ottenere il classico risotto all’onda, lasciare la preparazione leggermente più fluida prima della mantecatura.

Varianti

È possibile sostituire i pomodorini ciliegino con datterini rossi e gialli per ottenere un risultato più colorato.

Al posto dei pinoli, il pesto può essere preparato con mandorle o noci.

Per una nota leggermente piccante si può aggiungere un pizzico di peperoncino ai pomodorini prima della cottura in forno.

La burrata può essere sostituita con stracciatella, mantenendo comunque una consistenza molto cremosa.

Conservazione

Il risotto offre il risultato migliore appena preparato.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Burrata e pesto dovrebbero essere conservati separatamente.

Per riscaldare il risotto, aggiungere qualche cucchiaio di brodo o acqua calda e scaldarlo lentamente in padella.

FAQ

Qual è il riso migliore per questa ricetta?
Il Carnaroli è particolarmente indicato perché mantiene bene la cottura e permette di ottenere un risotto cremoso. Anche l’Arborio può essere utilizzato.

Posso preparare i pomodorini in anticipo?
Sì. Possono essere arrostiti alcune ore prima e conservati in frigorifero. Prima di utilizzarli è preferibile riportarli a temperatura ambiente.

Quando devo aggiungere la burrata?
Soltanto alla fine, direttamente sul risotto caldo. In questo modo rimane cremosa senza sciogliersi completamente.

Posso preparare il pesto senza aglio?
Sì. L’aglio può essere eliminato per ottenere un pesto dal gusto più delicato.

Come evitare che il risotto diventi asciutto?
Terminare la cottura quando il riso è ancora leggermente fluido e mantecare fuori dal fuoco. Il risotto continuerà ad assorbire liquido anche durante i pochi minuti necessari per servirlo.