Risotto alla Crema di Fagioli Cannellini con Salsiccia e Rosmarino

Il risotto alla crema di fagioli cannellini con salsiccia e rosmarino è un primo piatto ricco, cremoso e dal carattere rustico. La delicatezza dei cannellini si abbina perfettamente alla sapidità della salsiccia, mentre il rosmarino regala una nota aromatica intensa. Una parte dei fagioli viene frullata per creare una crema vellutata che avvolge il riso, mentre i cannellini interi e la salsiccia rosolata completano il piatto con consistenze diverse.

Materiale necessario

• Casseruola per risotto
• Padella
• Pentolino per il brodo
• Frullatore a immersione
• Mestolo
• Cucchiaio di legno
• Coltello e tagliere

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 250 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 250 g di salsiccia fresca
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 60 ml di vino bianco secco
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i cannellini

Scolate accuratamente i fagioli cannellini. Se utilizzate quelli in scatola, sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare.

Tenetene da parte circa 80 g interi per completare il risotto.

Mettete i cannellini rimanenti in un recipiente alto con 2–3 cucchiai di brodo caldo, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poco pepe.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela grossolanamente.

Scaldate una padella e aggiungete la salsiccia senza bisogno di molto olio. Unite un piccolo rametto di rosmarino e fatela rosolare per circa 6–8 minuti.

Dovrà risultare ben dorata esternamente.

Trasferitene circa metà su un piatto e tenetela da parte per la decorazione finale.

3. Preparare la base del risotto

Tritate finemente lo scalogno.

Versate un cucchiaio di olio nella casseruola e fate appassire lo scalogno a fuoco dolce per 2–3 minuti.

Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

4. Cuocere il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura.

Proseguite aggiungendo altro brodo poco alla volta, aspettando che il precedente sia quasi completamente assorbito.

Dopo circa 8 minuti unite la crema di cannellini e la salsiccia rimasta nella padella.

Mescolate bene e continuate la cottura.

5. Aggiungere i cannellini interi

Quando mancano circa 4–5 minuti alla fine della cottura, incorporate i cannellini interi tenuti da parte.

Aggiungete qualche ago di rosmarino tritato molto finemente.

Continuate a mescolare delicatamente, aggiungendo altro brodo se necessario. Il risotto dovrà rimanere morbido e cremoso.

6. Mantecare

Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa e leggermente fluida.

Assaggiate prima di aggiungere altro sale, perché salsiccia e Parmigiano sono già piuttosto saporiti.

Completate con pepe nero appena macinato.

7. Servire

Distribuite immediatamente il risotto nei piatti.

Aggiungete sulla superficie i pezzi di salsiccia croccante tenuti da parte, qualche cannellino intero e pochissimo rosmarino fresco.

Terminate con Parmigiano grattugiato, pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite il risotto ben caldo.

Consigli

Frullare soltanto una parte dei cannellini permette di ottenere una consistenza cremosa senza perdere completamente la struttura dei legumi.

Il brodo deve rimanere caldo durante tutta la preparazione per non interrompere la cottura del riso.

Utilizzate il rosmarino con moderazione: il suo aroma è intenso e deve accompagnare, non coprire, il sapore dei cannellini e della salsiccia.

Per una salsiccia particolarmente croccante, rosolatene una parte separatamente e aggiungetela solo al momento di servire.

Varianti

Potete sostituire i cannellini con fagioli borlotti per ottenere un sapore più deciso.

Per una versione leggermente piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino durante la rosolatura della salsiccia.

Potete sostituire il Parmigiano con Pecorino Romano, riducendo però la quantità perché è più saporito.

Per aggiungere una nota croccante, completate il piatto con nocciole o mandorle tostate tritate grossolanamente.

Conservazione

Come tutti i risotti, questo piatto offre il risultato migliore appena preparato.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 1–2 giorni.

Per riscaldarlo, trasferite il risotto in una casseruola e aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua calda, mescolando a fuoco basso.

Il risotto avanzato può anche essere utilizzato per preparare crocchette o piccoli tortini gratinati al forno.

FAQ

Posso utilizzare cannellini in scatola?

Sì. Sono perfetti per questa preparazione. Scolateli e sciacquateli accuratamente prima dell’utilizzo.

Quale riso è più indicato?

Il Carnaroli è particolarmente adatto perché mantiene bene la cottura e rilascia abbastanza amido da ottenere una consistenza cremosa. Anche Arborio o Vialone Nano sono valide alternative.

Posso preparare la crema di cannellini in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso. Prima di utilizzarla, diluitela con poco brodo caldo.

Come evitare che il risotto diventi troppo denso?

Lasciatelo leggermente più fluido al termine della cottura. La crema di cannellini tende ad addensarsi rapidamente durante il riposo.

Posso prepararlo senza vino?

Sì. Dopo aver tostato il riso, iniziate direttamente la cottura aggiungendo il primo mestolo di brodo caldo.