Risotto agli Agrumi Fresco e Delicato

Il risotto agli agrumi è un primo piatto elegante, profumato e leggero, perfetto per una cena raffinata ma semplice da preparare. La scorza di arancia e limone regala freschezza, mentre il succo dosato con equilibrio dona una nota delicatamente acidula senza coprire la cremosità del riso. Ideale in inverno, quando gli agrumi sono più aromatici, è un risotto colorato e luminoso che porta in tavola un sapore diverso dal solito, fine e molto piacevole.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 1,2 l di brodo vegetale caldo
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 1 scalogno piccolo
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro freddo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento

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Preparazione

Prepara gli agrumi

Lava bene arancia e limone, asciugali e grattugia solo la parte colorata della scorza. Spremi l’arancia e filtra il succo; aggiungi anche 1 cucchiaio di succo di limone.

Tosta il riso

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio e 20 g di burro. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e lucidi.

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Cuoci il risotto

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il succo degli agrumi, poi porta a cottura versando il brodo caldo poco alla volta. Mescola spesso e cuoci per circa 16-18 minuti.

Manteca e servi

A fuoco spento unisci il burro freddo rimasto, il Parmigiano Reggiano e le scorze grattugiate. Mescola energicamente, copri per 1 minuto, poi regola di sale e completa con poco pepe nero prima di servire.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità. Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.