Risotto al Pesto di Basilico con Polpettine di Salsiccia e Scamorza Filante

Cremoso, profumato e irresistibilmente filante! Il risotto al pesto di basilico con polpettine di salsiccia e scamorza è un primo piatto ricco e goloso, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. Il profumo fresco del basilico si combina con il sapore intenso delle polpettine dorate e la cremosità della scamorza fusa, creando un risotto dal colore verde brillante e dal gusto davvero irresistibile.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 120 g di pesto di basilico
• 180 g di scamorza
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla dorata piccola
• 100 ml di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le polpettine di salsiccia:

• 350 g di salsiccia fresca
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• Qualche foglia di basilico fresco
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate le polpettine di salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e trasferite la carne in una ciotola capiente.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine grandi quanto una noce.

Cercate di ottenere polpettine di dimensioni simili, in modo da garantire una cottura uniforme.

2. Rosolate le polpettine

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Aggiungete le polpettine e lasciatele rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandole delicatamente.

Dovranno risultare ben dorate all’esterno e completamente cotte all’interno.

Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

Conservate un cucchiaio del fondo di cottura per insaporire il risotto.

3. Preparate la scamorza

Tagliate la scamorza a cubetti di circa 1 cm.

Conservatene una piccola parte per completare la superficie del risotto.

La scamorza dovrà essere ben asciutta, in modo da sciogliersi senza rilasciare troppa umidità.

4. Preparate il soffritto aromatico

Tritate finemente la cipolla dorata.

In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme al fondo di cottura delle polpettine.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso.

La cipolla dovrà diventare morbida e trasparente, senza prendere troppo colore.

5. Tostate il riso

Versate il riso Carnaroli nella casseruola.

Mescolate a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

6. Cuocete il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente.

Proseguite la cottura a fuoco medio-basso, aggiungendo altro brodo poco alla volta, man mano che il liquido viene assorbito.

Continuate per circa 15-17 minuti, seguendo anche i tempi indicati sulla confezione del riso.

Il risotto dovrà risultare morbido e cremoso, con i chicchi ancora leggermente al dente.

7. Aggiungete il pesto di basilico

Quando il riso sarà quasi cotto, abbassate la fiamma al minimo.

Aggiungete il pesto di basilico e mescolate delicatamente fino a distribuirlo uniformemente.

Il risotto assumerà un bel colore verde e una consistenza ancora più cremosa.

Per mantenere il profumo fresco del basilico, evitate di far bollire a lungo il pesto.

8. Incorporate le polpettine

Aggiungete circa metà delle polpettine di salsiccia al risotto.

Mescolate delicatamente per amalgamarle al condimento senza romperle.

Conservate le altre polpettine per decorare la superficie.

9. Mantecate con la scamorza

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Aggiungete i cubetti di scamorza e incorporateli delicatamente.

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per circa 2 minuti.

Il calore del risotto farà sciogliere la scamorza, creando piccoli punti cremosi e filanti.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per mantenere una consistenza morbida.

10. Completate il piatto

Distribuite il risotto in una grande padella da portata oppure in piatti fondi individuali.

Sistemate sulla superficie le polpettine di salsiccia rimaste e i cubetti di scamorza tenuti da parte, leggermente ammorbiditi con il calore del risotto.

Completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano, qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.

Aggiungete un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Risultato finale

Servite il risotto immediatamente, ancora caldo e perfettamente cremoso.

Il riso sarà avvolto da una salsa verde brillante, morbida e vellutata, profumata di basilico fresco e Parmigiano.

Le polpettine di salsiccia saranno dorate e saporite, con una superficie leggermente croccante che contrasta piacevolmente con la cremosità del risotto.

La scamorza fusa creerà un cuore caldo e filante, formando irresistibili fili di formaggio a ogni cucchiaiata.

Il basilico fresco aggiungerà una nota aromatica delicata, mentre il Parmigiano completerà il piatto con un gusto ricco e avvolgente.

Un primo piatto rustico, generoso e scenografico, perfetto per un pranzo della domenica, una cena speciale o un’occasione in cui portare in tavola una ricetta italiana cremosa, filante e davvero irresistibile.