Risotto alle Melanzane Affumicate con Pomodorini Confit e Ricotta Salata

Un risotto cremoso e profumato, dove il sapore intenso delle melanzane affumicate incontra la dolcezza dei pomodorini confit e la nota sapida della ricotta salata. Un primo piatto ricco di contrasti e sapori mediterranei, perfetto per portare in tavola una ricetta raffinata ma semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 melanzane medie
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di ricotta salata
• 1 scalogno
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco
• sale
• pepe nero

Per i pomodorini confit:

• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane e asciugatele. Bucherellate leggermente la buccia con una forchetta e disponetele intere su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocetele in forno preriscaldato a 220°C per circa 35-40 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando la buccia sarà scura e la polpa completamente morbida. Per ottenere un aroma affumicato più intenso, potete arrostirle su una griglia o su un barbecue, fino a quando la buccia sarà ben abbrustolita.

Lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e raccogliete la polpa. Tritatela grossolanamente con un coltello, conservando qualche pezzetto più consistente per completare il risotto.

Condite la polpa con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe nero e qualche foglia di basilico spezzettata.

Nel frattempo preparate i pomodorini confit.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Conditeli con olio extravergine d’oliva, zucchero, origano e un pizzico di sale.

Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60-75 minuti, fino a quando saranno leggermente appassiti, concentrati nel sapore e delicatamente caramellati.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga quasi assorbito prima di aggiungerne altro.

Dopo circa 8 minuti di cottura, incorporate la polpa delle melanzane arrostite e mescolate delicatamente, in modo che si distribuisca uniformemente nel risotto.

Continuate la cottura per altri 7-9 minuti, aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa.

Aggiungete metà dei pomodorini confit, mescolando delicatamente per non romperli completamente.

Spegnete il fuoco e incorporate il burro freddo e circa 40 g di ricotta salata grattugiata finemente.

Mantecate energicamente per ottenere un risotto cremoso e all’onda. Se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo caldo.

Coprite e lasciate riposare per circa 2 minuti.

Distribuite il risotto nei piatti e completate con i pomodorini confit rimasti, i pezzetti di melanzana arrostita tenuti da parte e abbondanti scaglie di ricotta salata.

Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo, morbido e perfettamente cremoso.

Il risultato è un risotto avvolgente e ricco di profumi, con la consistenza vellutata del riso, il gusto intenso delle melanzane arrostite, la dolcezza concentrata dei pomodorini confit e la sapidità della ricotta salata. Un equilibrio irresistibile di sapori mediterranei che rende ogni cucchiaiata particolarmente gustosa.