Risotto al Tartufo Nero con Fonduta di Parmigiano e Funghi Pioppini

Cremoso, profumato e irresistibilmente raffinato, questo risotto al tartufo nero è un primo piatto ricco di sapori intensi e avvolgenti. I funghi pioppini dorati incontrano la delicatezza della fonduta di Parmigiano, mentre il tartufo nero regala un aroma elegante e inconfondibile. Una ricetta speciale, perfetta per un pranzo della domenica o una cena ricca di gusto.

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di funghi pioppini freschi
• 25-30 g di tartufo nero fresco
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 40 g di burro
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la fonduta di Parmigiano:

• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 ml di panna fresca liquida
• 20 g di burro
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi pioppini eliminando la parte finale più dura dei gambi. Rimuovete eventuali residui di terra con un pennellino o un panno leggermente umido.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i pioppini e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando saranno teneri e leggermente dorati.

Insaporite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo fresco. Eliminate l’aglio e tenete da parte alcuni funghi interi per la decorazione finale.

In una casseruola capiente fate appassire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio d’olio e 20 g di burro.

Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga quasi completamente assorbito prima di versarne altro.

Dopo circa 8 minuti di cottura, incorporate i funghi pioppini rosolati e continuate a cuocere il risotto, aggiungendo gradualmente altro brodo caldo.

Nel frattempo pulite delicatamente il tartufo nero con uno spazzolino morbido, eliminando eventuali residui di terra. Asciugatelo accuratamente e tagliatene una parte a lamelle sottilissime, conservando il resto per la mantecatura.

Preparazione della fonduta di Parmigiano

Versate la panna fresca in un pentolino dal fondo spesso e scaldatela a fuoco molto dolce, senza portarla a bollore.

Aggiungete gradualmente il Parmigiano grattugiato, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Incorporate il burro e una macinata di pepe nero, continuando a mescolare fino a ottenere una fonduta morbida e omogenea.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di latte caldo per rendere la crema leggermente più fluida. Mantenetela tiepida senza farla bollire.

Quando il riso sarà al dente, dopo circa 16-18 minuti complessivi di cottura, spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro rimasto, il Parmigiano previsto per il risotto e una piccola parte del tartufo nero grattugiato finemente.

Mescolate energicamente per mantecare il risotto, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo se necessario per ottenere una consistenza cremosa e leggermente fluida.

Coprite e lasciate riposare per circa 2 minuti.

Distribuite il risotto nei piatti fondi e versate sulla superficie qualche cucchiaio generoso di fonduta di Parmigiano calda.

Completate con i funghi pioppini tenuti da parte, le lamelle sottili di tartufo nero, qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e cremosissimo. La fonduta di Parmigiano avvolge delicatamente i chicchi di riso, i pioppini aggiungono una consistenza piacevole e il tartufo nero sprigiona tutto il suo profumo intenso.

Il risultato è un primo piatto elegante e irresistibile, con una cremosità vellutata, funghi dorati e una fonduta ricca che esalta il sapore raffinato del tartufo. Perfetto per portare in tavola un risotto speciale, profumato e ricco di carattere.