Torta Salata con Patate Dolci, Porri e Gorgonzola Dolce

Dorata e croccante all’esterno, morbida e cremosa all’interno, questa torta salata con patate dolci, porri e Gorgonzola dolce è una vera delizia della cucina casalinga. La dolcezza delle patate si unisce al sapore delicato dei porri e alla cremosità intensa del Gorgonzola, creando un ripieno ricco e irresistibile. Perfetta per una cena in famiglia, un buffet o un pranzo rustico dal sapore speciale.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 450 g di patate dolci
• 2 porri grandi
• 180 g di Gorgonzola dolce
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 1 rametto di timo fresco
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le patate dolci, sbucciatele e tagliatele a rondelle sottili, di circa 3-4 mm di spessore.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 12-15 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza sfaldarsi. Lasciatele intiepidire.

Nel frattempo pulite i porri, eliminate la parte verde più dura e tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate il burro e un cucchiaio di olio in una padella capiente, aggiungete i porri e fateli appassire dolcemente per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per evitare che si attacchino. I porri dovranno risultare morbidi, delicati e leggermente dorati.

Regolate di sale e pepe, quindi lasciateli raffreddare.

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele leggermente con una frusta.

Aggiungete la ricotta, la panna fresca e il Parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Profumate con un pizzico di noce moscata, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Tagliate il Gorgonzola dolce a piccoli pezzi e tenetelo da parte.

Srotolate la pasta brisée e sistematela in uno stampo rotondo da crostata di 24-26 cm, mantenendo la carta forno alla base.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo, quindi bucherellate delicatamente la base con una forchetta.

Distribuite sul fondo uno strato uniforme di porri precedentemente stufati.

Aggiungete una parte delle rondelle di patate dolci, disponendole leggermente sovrapposte.

Distribuite metà del Gorgonzola a pezzetti e versate delicatamente una parte del composto di uova, ricotta e panna.

Continuate alternando le patate dolci, i porri rimasti e il Gorgonzola, cercando di creare strati ben distribuiti.

Completate versando la crema rimasta negli spazi tra le verdure, senza coprire completamente le rondelle di patate in superficie.

Disponete le ultime fettine di patate dolci in modo decorativo, formando una spirale o dei cerchi concentrici.

Aggiungete qualche pezzetto di Gorgonzola sulla superficie, una leggera spolverata di Parmigiano e alcune foglioline di timo fresco.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta brisée verso l’interno, se necessario, e spennellateli con pochissimo olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante e il ripieno risulterà rassodato e leggermente gratinato.

Negli ultimi 3-4 minuti potete spostare la torta nella parte alta del forno per ottenere una superficie ancora più dorata, facendo attenzione a non bruciare il formaggio.

Sfornate e lasciate riposare la torta salata per circa 10-15 minuti prima di estrarla dallo stampo.

Trasferitela delicatamente su un tagliere di legno o su un grande piatto da portata e tagliatela a fette generose.

Il risultato è una torta salata dalla base friabile e croccante, con un ripieno morbido e ricco di strati colorati. Le patate dolci diventano tenere e leggermente caramellate, i porri regalano una delicatezza irresistibile e il Gorgonzola dolce si scioglie creando una crema avvolgente e saporita.

Perfetta da gustare ancora tiepida, quando il formaggio è morbido e tutti gli ingredienti si fondono in un equilibrio goloso, rustico e profumato.