Risotto alla Crema di Fave con Pancetta Croccante e Pecorino Romano

Un risotto cremoso, profumato e ricco di sapore, dove la dolcezza delle fave incontra la sapidità del Pecorino Romano e la croccantezza della pancetta rosolata. Un primo piatto rustico ma raffinato, perfetto per portare in tavola un’esplosione di gusto e consistenze irresistibili.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 350 g di fave fresche già sgranate
• 150 g di pancetta a cubetti
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche fogliolina di menta fresca
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Prepara le fave. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollenta le fave per circa 3-4 minuti. Scolale e trasferiscile in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. Se sono grandi, elimina anche la pellicina esterna.

2. Prepara la crema di fave. Tieni da parte una manciata di fave intere per la decorazione. Trasferisci le altre in un mixer con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di menta e un mestolino di brodo caldo. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

3. Rendi croccante la pancetta. Scalda una padella antiaderente e aggiungi la pancetta a cubetti senza altro olio. Lasciala rosolare a fuoco medio finché diventa ben dorata e croccante. Trasferiscila su carta assorbente e tienila da parte.

4. Prepara il soffritto. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Cuoci a fuoco dolce per qualche minuto, senza farlo scurire.

5. Tosta il riso. Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente.

6. Cuoci il risotto. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Prosegui la cottura per circa 15-17 minuti, secondo le indicazioni del riso.

7. Incorpora la crema di fave. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura, aggiungi la crema di fave e mescola delicatamente. Unisci anche le fave intere tenute da parte e continua a cuocere, aggiungendo poco brodo se necessario.

8. Manteca il risotto. Spegni il fuoco quando il riso è al dente e ancora morbido. Aggiungi il burro freddo e il Pecorino Romano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Regola di pepe e, solo se necessario, di sale.

9. Completa il piatto. Distribuisci il risotto nei piatti e aggiungi sulla superficie la pancetta croccante. Completa con una spolverata di Pecorino Romano, qualche fava intera e una macinata di pepe nero.

10. Servi immediatamente. Porta il risotto in tavola ancora caldo, quando la consistenza è perfettamente cremosa e la pancetta conserva tutta la sua croccantezza.

Il risultato finale

Il risotto è morbido, cremoso e delicatamente profumato, con una piacevole tonalità verde donata dalle fave. Il Pecorino Romano aggiunge carattere e sapidità, mentre la pancetta croccante crea un contrasto irresistibile con la consistenza vellutata del riso.

Un primo piatto ricco e avvolgente, ideale per un pranzo della domenica, una cena speciale o semplicemente per gustare i sapori autentici della cucina italiana.