Risotto alle Fragole Cremoso

Il risotto alle fragole cremoso è un primo piatto elegante e delicato, perfetto in primavera o per una cena diversa dal solito. Le fragole regalano una nota fresca e leggermente acidula, bilanciata dalla mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano. Il risultato è un risotto profumato, morbido e dal colore raffinato, ideale anche per un’occasione speciale senza complicarsi troppo la vita in cucina. La preparazione è semplice, ma richiede attenzione alla cottura del riso e all’aggiunta graduale del brodo caldo.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 250 g di fragole mature ma sode
• 1 scalogno piccolo
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro freddo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

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Preparazione

Prepara le fragole

Lava rapidamente le fragole, elimina il picciolo e tagliane circa 200 g a pezzetti piccoli. Tieni da parte le restanti fragole a fettine per completare il piatto.

Avvia il risotto

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio per 2-3 minuti a fuoco dolce. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.

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Sfuma e cuoci

Versa il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando spesso e unendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

Aggiungi le fragole

Dopo circa 10 minuti di cottura incorpora le fragole a pezzetti. Prosegui la cottura per altri 5-7 minuti, fino a quando il riso è al dente e il risotto risulta morbido e cremoso.

Manteca e servi

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente, copri e lascia riposare 1 minuto. Regola di sale, completa con poco pepe nero e servi il risotto con le fragole tenute da parte.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire. Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.