Risotto alla Crema di Melanzane con Burrata e Basilico

Il risotto alla crema di melanzane con burrata e basilico è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per portare in tavola sapori mediterranei con una presentazione elegante ma semplice. Le melanzane vengono cotte fino a diventare morbide e poi trasformate in una crema vellutata che avvolge ogni chicco di riso. La burrata aggiunta al momento di servire dona freschezza e cremosità, mentre il basilico completa il piatto con il suo aroma inconfondibile.

Materiale necessario

• Casseruola per risotto
• Padella
• Pentolino per il brodo
• Frullatore a immersione
• Tagliere
• Coltello
• Mestolo
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 melanzane medie, circa 500 g
• 200 g di burrata
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 60 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10–12 foglie di basilico fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti. Tenete da parte una piccola quantità di cubetti per la decorazione finale.

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le melanzane e cuocetele a fuoco medio per circa 12–15 minuti, mescolando frequentemente.

Quando saranno molto morbide e leggermente dorate, eliminate l’aglio e regolate di sale e pepe.

2. Preparare la crema di melanzane

Trasferite circa tre quarti delle melanzane cotte in un recipiente alto.

Aggiungete qualche foglia di basilico e 2–3 cucchiai di brodo vegetale caldo. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Tenetela da parte.

3. Dorare le melanzane per la decorazione

Nella stessa padella fate rosolare i cubetti di melanzana messi da parte con un filo d’olio.

Cuoceteli fino a quando saranno ben dorati esternamente ma ancora morbidi all’interno. Serviranno per completare il risotto.

4. Tostare il riso

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nella casseruola con un cucchiaio d’olio.

Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

5. Cuocere il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del risotto.

Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga quasi completamente assorbito prima di versarne altro.

Dopo circa 8–10 minuti incorporate la crema di melanzane.

Proseguite la cottura mescolando frequentemente fino a quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa. In totale saranno necessari circa 16–18 minuti, a seconda della varietà utilizzata.

6. Mantecare

Spegnete il fuoco quando il risotto è ancora leggermente fluido.

Aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Lasciate riposare il risotto per circa 1 minuto.

7. Completare con burrata e basilico

Distribuite immediatamente il risotto nei piatti.

Spezzettate delicatamente la burrata e disponetela sulla superficie. Aggiungete i cubetti di melanzana dorati, alcune foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite subito, quando il risotto è ancora caldo e cremoso.

Consigli

Utilizzate melanzane fresche, compatte e dalla buccia lucida. Una cottura lenta permette di ottenere una polpa morbida e naturalmente cremosa.

Il brodo deve rimanere sempre caldo durante tutta la preparazione. Aggiungere brodo freddo interromperebbe continuamente la cottura del riso.

Non frullate tutte le melanzane: alcuni cubetti dorati nel piatto finale creano un piacevole contrasto tra consistenze.

La burrata deve essere aggiunta soltanto al momento di servire. Il calore del risotto la renderà leggermente fondente senza farle perdere completamente la sua caratteristica consistenza.

Varianti

Per una versione più intensa potete arrostire le melanzane in forno a 200 °C per circa 25–30 minuti prima di frullarle.

Potete aggiungere pomodorini confit per creare un piacevole contrasto dolce e leggermente acidulo.

Per una nota croccante completate il piatto con mandorle tostate grossolanamente tritate.

La burrata può essere sostituita con stracciatella oppure con mozzarella di bufala ben scolata.

Per una variante leggermente piccante aggiungete un pizzico di peperoncino durante la cottura delle melanzane.

Conservazione

Il risotto è migliore appena preparato, quando mantiene la sua consistenza cremosa.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1–2 giorni. Conservate la burrata separatamente e aggiungetela solo dopo aver riscaldato il riso.

Per recuperare parte della cremosità, riscaldate il risotto lentamente in casseruola aggiungendo qualche cucchiaio di brodo o acqua calda.

FAQ

Posso preparare la crema di melanzane in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Scaldatela leggermente prima di incorporarla al risotto.

Quale riso è più adatto?

Carnaroli e Arborio sono entrambi indicati. Il Carnaroli mantiene particolarmente bene la cottura e permette di ottenere un risotto cremoso con chicchi ben definiti.

Devo sbucciare le melanzane?

Non è necessario. La buccia aggiunge sapore e colore. Se preferite una crema particolarmente delicata e uniforme, potete eliminarne una parte.

Quando devo aggiungere la burrata?

Soltanto dopo aver impiattato. In questo modo rimane fresca e cremosa mentre il calore del risotto ne ammorbidisce leggermente l’interno.

Come ottenere un risotto molto cremoso?

Utilizzate il brodo gradualmente, mescolate regolarmente e terminate con una buona mantecatura a fuoco spento. Il risotto deve rimanere leggermente fluido quando viene trasferito nei piatti.