Risotto ai Peperoni Arrostiti con Stracciatella e Mandorle

Il risotto ai peperoni arrostiti con stracciatella e mandorle è un primo piatto cremoso, colorato e ricco di contrasti. La dolcezza dei peperoni arrostiti incontra la freschezza della stracciatella, mentre le mandorle tostate aggiungono una piacevole nota croccante.

È una ricetta ideale per un pranzo speciale o una cena estiva, ma può essere preparata durante tutto l’anno. Il segreto per ottenere un risultato particolarmente cremoso è frullare una parte dei peperoni e utilizzarla durante la cottura del riso.

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Casseruola larga
• Pentolino per il brodo
• Frullatore a immersione
• Coltello
• Tagliere
• Mestolo
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 150 g di stracciatella
• 40 g di mandorle
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 50 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 8–10 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Arrostire i peperoni

Lavate e asciugate i peperoni. Sistemateli interi su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoceteli nel forno preriscaldato a 220 °C per circa 25–30 minuti, girandoli una o due volte, fino a quando la pelle sarà ben arrostita.

Trasferiteli ancora caldi in una ciotola e copriteli per circa 10 minuti. Il vapore faciliterà la rimozione della pelle.

2. Preparare la crema di peperoni

Spellate i peperoni ed eliminate picciolo, semi e filamenti interni.

Tagliatene circa due terzi a pezzi e trasferiteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete 10 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.

Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Tagliate i peperoni rimasti a striscioline e teneteli da parte per completare il risotto.

3. Tostare le mandorle

Tritate grossolanamente le mandorle e fatele tostare per pochi minuti in una padella asciutta.

Mescolatele frequentemente per evitare che brucino. Quando saranno leggermente dorate e profumate, trasferitele su un piatto.

4. Tostare il riso

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 20 ml di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

5. Cuocere il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del riso.

Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che quello precedente venga quasi completamente assorbito.

Dopo circa 8 minuti incorporate la crema di peperoni arrostiti.

Proseguite la cottura, continuando ad aggiungere il brodo necessario. In totale saranno necessari circa 16–18 minuti, a seconda della varietà di riso utilizzata.

Negli ultimi minuti aggiungete anche le striscioline di peperone tenute da parte.

6. Mantecare

Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco.

Aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto morbido, cremoso e leggermente all’onda.

Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.

Lasciate riposare per circa 1 minuto.

7. Completare il piatto

Distribuite il risotto nei piatti ancora caldo.

Aggiungete sulla superficie alcuni cucchiai di stracciatella, senza mescolarla completamente: il contrasto tra il formaggio bianco e il risotto ai peperoni renderà il piatto particolarmente invitante.

Completate con le mandorle tostate, qualche foglia di basilico fresco, pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Consigli

Utilizzate peperoni ben maturi e carnosi: dopo la cottura al forno avranno un sapore più dolce e intenso.

Il brodo deve rimanere sempre caldo durante la preparazione. Aggiungere brodo freddo interromperebbe continuamente la cottura del riso.

La stracciatella deve essere aggiunta soltanto al momento di servire. In questo modo rimarrà fresca e cremosa e creerà un piacevole contrasto di temperatura.

Per un sapore più intenso, potete lasciare qualche piccolo pezzo di peperone leggermente abbrustolito nella crema.

Varianti

Con burrata: sostituite la stracciatella con 150 g di burrata spezzettata.

Con pistacchi: utilizzate pistacchi tostati al posto delle mandorle.

Piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino alla crema di peperoni.

Senza lattosio: eliminate burro, Parmigiano e stracciatella, mantecando il risotto con olio extravergine di oliva.

Conservazione

Il risotto è migliore appena preparato, quando mantiene la sua caratteristica consistenza cremosa.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 1–2 giorni.

Per riscaldarlo, trasferitelo in padella con qualche cucchiaio di brodo o acqua calda. Aggiungete stracciatella e mandorle soltanto dopo averlo riscaldato.

In alternativa, il risotto avanzato può essere utilizzato per preparare crocchette o piccoli tortini al forno.

FAQ

Posso preparare i peperoni in anticipo?

Sì. Potete arrostire e spellare i peperoni il giorno precedente e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso.

Quale riso è più indicato?

Il Carnaroli è particolarmente adatto perché mantiene bene la cottura e rilascia abbastanza amido da creare un risotto cremoso. Anche Arborio o Vialone Nano possono essere utilizzati.

Devo necessariamente spellare i peperoni?

È consigliato. Eliminando la pelle, la crema risulterà molto più liscia e delicata.

Quando devo aggiungere la stracciatella?

Solo dopo aver impiattato il risotto. Il calore residuo la renderà leggermente fondente senza farle perdere completamente la sua consistenza fresca.

Come ottenere un risotto più cremoso?

Non lasciatelo asciugare troppo durante gli ultimi minuti di cottura e mantecatelo energicamente fuori dal fuoco con burro e Parmigiano. Il risultato finale deve essere morbido e fluido, non compatto.