Risotto alla Crema di Topinambur con Guanciale Croccante e Pecorino

Cremoso, avvolgente e ricco di sapore! Questo risotto alla crema di topinambur con guanciale croccante e pecorino è un primo piatto raffinato ma semplice da preparare. La delicatezza del topinambur, con il suo leggero sapore di carciofo, si abbina perfettamente alla sapidità del guanciale e al gusto deciso del pecorino, creando un contrasto davvero irresistibile.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 350 g di topinambur
• 150 g di guanciale
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di timo
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate il topinambur

Lavate accuratamente i topinambur, sbucciateli e tagliateli a piccoli cubetti.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con metà dello scalogno tritato.

Aggiungete il topinambur, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo. Fate insaporire per 2-3 minuti, quindi versate un mestolino di brodo vegetale.

Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il topinambur sarà morbido.

2. Preparate la crema

Tenete da parte qualche cubetto di topinambur per la decorazione.

Trasferite il resto in un mixer con poca acqua di cottura e frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

3. Rendete croccante il guanciale

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo in una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Fatelo rosolare a fuoco medio-basso per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben dorato e croccante.

Trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente e conservate un cucchiaio del grasso rilasciato in cottura.

4. Tostate il riso

In una casseruola scaldate l’olio rimasto con lo scalogno tritato e il grasso del guanciale tenuto da parte.

Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

5. Cuocete il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura, mescolando regolarmente.

Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.

Dopo circa 10 minuti incorporate la crema di topinambur e mescolate delicatamente.

Proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa.

6. Mantecate il risotto

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo e 60 g di pecorino romano grattugiato.

Mescolate energicamente per ottenere una consistenza morbida e vellutata.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di brodo caldo per mantenere il risotto cremoso.

Lasciate riposare coperto per circa un minuto.

Risultato finale

Distribuite il risotto nei piatti e completate con il guanciale croccante, i cubetti di topinambur tenuti da parte, il pecorino rimasto e una generosa macinata di pepe nero.

Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite immediatamente.

Il risotto sarà cremoso e delicato, con il profumo leggermente dolce del topinambur, la croccantezza del guanciale rosolato e la nota intensa del pecorino.