Risotto ai Funghi Shiitake con Fonduta di Asiago e Timo Fresco

Cremoso, avvolgente e irresistibilmente profumato, questo risotto ai funghi shiitake con fonduta di Asiago e timo fresco è un primo piatto elegante e ricco di sapore. Il gusto intenso dei funghi incontra la delicatezza del riso, mentre la fonduta di Asiago regala una consistenza vellutata e filante. Una ricetta raffinata ma semplice da preparare, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto

• 320 g di riso Carnaroli
• 350 g di funghi shiitake freschi
• 1 scalogno grande
• 100 ml di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di timo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe nero

Per la fonduta di Asiago

• 220 g di Asiago fresco
• 150 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 10 g di amido di mais
• 15 g di burro
• Un pizzico di noce moscata
• Pepe nero

Per completare

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche fungo shiitake rosolato
• Foglioline di timo fresco
• Una macinata di pepe nero
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate i funghi shiitake.

Pulite delicatamente i funghi con un panno leggermente umido per eliminare eventuali residui di terra. Evitate di lasciarli immersi nell’acqua, perché tendono ad assorbire umidità.

2. Eliminate i gambi più duri.

Separate i gambi dai cappelli dei funghi. Eliminate quelli particolarmente fibrosi e tagliate i cappelli a fettine non troppo sottili.

3. Preparate il soffritto aromatico.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

4. Rosolate i funghi.

Unite gli shiitake affettati e lasciateli cuocere a fuoco medio-alto per circa 7-9 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

5. Insaporite con il timo.

Aggiungete le foglioline di un rametto di timo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire gli aromi.

6. Conservate i funghi per la decorazione.

Prelevate circa un terzo dei funghi rosolati e trasferiteli in una ciotolina. Serviranno per completare il risotto prima di portarlo in tavola.

7. Preparate lo scalogno.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 10 g di burro.

8. Tostate il riso.

Aggiungete il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

9. Sfumate con il vino bianco.

Versate il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente a fuoco medio, continuando a mescolare.

10. Iniziate la cottura.

Aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente. Lasciate cuocere a fuoco medio, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

11. Proseguite la cottura del riso.

Continuate a cuocere per circa 16-18 minuti, secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mescolando frequentemente per favorire il rilascio dell’amido.

12. Aggiungete i funghi.

Quando mancano circa 7-8 minuti al termine della cottura, incorporate i funghi shiitake rosolati, conservando quelli destinati alla decorazione.

13. Insaporite il risotto.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente i funghi tra i chicchi di riso.

14. Regolate la cremosità.

Continuate ad aggiungere brodo caldo poco alla volta, fino a ottenere un risotto morbido e cremoso, con i chicchi ancora leggermente al dente.

15. Preparate l’Asiago.

Nel frattempo eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a piccoli cubetti oppure grattugiatelo grossolanamente, per facilitarne lo scioglimento.

16. Scaldate il latte e la panna.

Versate quasi tutto il latte e la panna fresca in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro e scaldate delicatamente a fuoco basso, senza portare a ebollizione.

17. Preparate la base della fonduta.

Sciogliete l’amido di mais nel latte freddo tenuto da parte, quindi versatelo nella casseruola. Mescolate con una frusta fino a quando il composto inizierà ad addensarsi leggermente.

18. Aggiungete l’Asiago.

Abbassate il fuoco al minimo e incorporate gradualmente l’Asiago, mescolando continuamente fino a ottenere una fonduta liscia, cremosa e vellutata.

19. Insaporite la fonduta.

Aggiungete un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente e mantenete la salsa calda a fuoco bassissimo, evitando di farla bollire.

20. Completate la cottura del risotto.

Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco. Il risotto dovrà risultare morbido e leggermente fluido, senza essere asciutto.

21. Mantecate con il burro.

Aggiungete il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza ancora più cremosa.

22. Incorporate una parte della fonduta.

Aggiungete due o tre cucchiai di fonduta di Asiago al risotto e mescolate delicatamente, distribuendo il formaggio tra i chicchi di riso e i funghi.

23. Lasciate riposare.

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per circa 1-2 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

24. Preparate il piatto da portata.

Distribuite il risotto ancora caldo in quattro piatti fondi oppure in un grande piatto rustico, livellandolo delicatamente.

25. Aggiungete la fonduta.

Versate la fonduta di Asiago rimasta sulla superficie, creando delle strisce cremose e generose.

26. Completate con i funghi.

Distribuite i funghi shiitake rosolati tenuti da parte sopra la fonduta, cercando di valorizzare il loro colore dorato e la consistenza carnosa.

27. Decorate con il timo fresco.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

28. Servite.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva e servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e la fonduta perfettamente cremosa.

Il risultato finale

Il risotto ai funghi shiitake si presenta con una consistenza morbida e vellutata, caratterizzata da chicchi di riso ben distinti e avvolti da una crema delicata e profumata.

I funghi shiitake, leggermente dorati in padella, regalano una nota intensa e aromatica, mentre la fonduta di Asiago crea uno strato cremoso e filante che rende il piatto particolarmente invitante.

Al primo assaggio, il sapore deciso dei funghi incontra la delicatezza del riso e la ricchezza del formaggio fuso, creando un equilibrio armonioso e avvolgente.

Il timo fresco completa la preparazione con un profumo delicato e leggermente balsamico, valorizzando il gusto naturale degli ingredienti.

Un primo piatto elegante, rustico e golosissimo, perfetto per una cena speciale, un pranzo della domenica o un’occasione in cui portare in tavola una ricetta raffinata e ricca di sapore.

Consiglio: per ottenere un risotto particolarmente cremoso, utilizzate riso Carnaroli e aggiungete il brodo caldo gradualmente, mescolando spesso durante la cottura.

Rosolate i funghi shiitake a fuoco abbastanza vivace, senza sovraccaricare la padella, in modo da ottenere una superficie leggermente dorata e un sapore più intenso. Eliminate i gambi più duri, perché possono risultare fibrosi anche dopo la cottura.

Per una fonduta liscia e vellutata, utilizzate Asiago fresco e scioglietelo a fuoco dolce, evitando di portare la salsa a ebollizione.

Conservazione: il risotto è migliore appena preparato, quando mantiene tutta la sua cremosità. Eventuali avanzi possono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

Riscaldateli accuratamente una sola volta, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo per recuperare la consistenza cremosa. La fonduta può essere conservata separatamente in frigorifero e riscaldata delicatamente prima di servirla.