Risotto Zucchine e Gamberetti Cremoso

Il risotto zucchine e gamberetti cremoso è un primo piatto delicato e profumato, perfetto per un pranzo di mare semplice ma curato. Le zucchine portano dolcezza e freschezza, mentre i gamberetti rendono il risotto saporito senza appesantirlo. La cremosità nasce dalla cottura lenta del riso e da una mantecatura fatta bene, senza bisogno di panna. È una ricetta ideale in primavera e in estate, quando le zucchine sono tenere e dolci, ma si prepara volentieri tutto l’anno per una cena elegante e facile da gestire.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 2 zucchine medie, circa 350 g
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Prepara zucchine e gamberetti

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a piccoli dadini. Sciacqua i gamberetti, tamponali con carta da cucina e tienili da parte.

Cuoci la base del risotto

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2 minuti. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso.

Tosta il riso

Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

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Porta a cottura

Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Cuoci il risotto per circa 15 minuti.

Aggiungi i gamberetti

Quando il riso è quasi al dente, unisci i gamberetti e prosegui la cottura per 3 minuti, finché diventano rosati e teneri.

Manteca e servi

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo, un cucchiaio di olio, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mescola energicamente, copri per 1 minuto e servi il risotto zucchine e gamberetti cremoso ben caldo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

La mantecatura va fatta rigorosamente fuori dal fuoco: spegni, aggiungi formaggio e condimento, mescola con energia e lascia riposare un minuto coperto prima di servire. Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.