Risotto Zucchine e Gamberetti Cremoso

Il risotto zucchine e gamberetti cremoso è un primo piatto delicato e profumato, perfetto per un pranzo di mare semplice ma curato. Le zucchine portano dolcezza e freschezza, mentre i gamberetti rendono il risotto saporito senza appesantirlo. La cremosità nasce dalla cottura lenta del riso e da una mantecatura fatta bene, senza bisogno di panna. È una ricetta ideale in primavera e in estate, quando le zucchine sono tenere e dolci, ma si prepara volentieri tutto l’anno per una cena elegante e facile da gestire.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 2 zucchine medie, circa 350 g
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara zucchine e gamberetti

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a piccoli dadini. Sciacqua i gamberetti, tamponali con carta da cucina e tienili da parte.

Cuoci la base del risotto

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2 minuti. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso.

Tosta il riso

Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Porta a cottura

Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Cuoci il risotto per circa 15 minuti.

Aggiungi i gamberetti

Quando il riso è quasi al dente, unisci i gamberetti e prosegui la cottura per 3 minuti, finché diventano rosati e teneri.

Manteca e servi

Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo, un cucchiaio di olio, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mescola energicamente, copri per 1 minuto e servi il risotto zucchine e gamberetti cremoso ben caldo.

I consigli di Rosa

Prima di unire il riso, aspetta che le zucchine abbiano asciugato la loro acqua. Se il fondo della casseruola è bagnato i chicchi non tostano, si limitano a bollire, e in cottura cedono l’amido tutto insieme dando un risotto colloso invece che cremoso.

Tamponare i gamberetti con la carta da cucina non è un capriccio: bagnati rilasciano liquido nel riso e finiscono per lessarsi. Uniscili quando il riso è quasi al dente e conta pochi minuti, non uno di più: appena diventano rosati e si arricciano su se stessi sono pronti, e ogni istante in più li indurisce.

Avrai notato che in questa ricetta il formaggio non compare. La mantecatura è fatta con burro freddo, un filo d’olio e prezzemolo, perché il Parmigiano coprirebbe sia la dolcezza del gambero sia quella delle zucchine. Se ti sembra che manchi qualcosa, la spinta chiedila al pepe nero macinato al momento, non al formaggio.

Conservazione

Con i gamberetti dentro, questo risotto non è un piatto da conservare volentieri: il crostaceo già cotto è delicato e una seconda passata sul fuoco, anche breve, lo rende gommoso e stopposo. Se sai in partenza che ne avanzerà, tieni da parte una quota di gamberetti crudi e cuocili al momento, quando riscaldi la porzione.

Il resto si tiene in frigorifero ben coperto per un giorno, in un recipiente chiuso perché il pesce profuma parecchio. Scaldalo in padella a fuoco dolce con un mestolino di brodo e mescola il minimo indispensabile: le zucchine a dadini sono già morbide e a forza di rimestare si spappolano dentro il riso.