Rollè di Pollo con Scarola, Olive Nere e Provolone – Campania

Il Rollè di Pollo con Scarola, Olive Nere e Provolone è un secondo piatto ricco e invitante che richiama alcuni dei sapori più caratteristici della cucina campana. Il petto di pollo, tenero e delicato, avvolge un ripieno saporito di scarola stufata, olive nere e provolone filante.

Durante la cottura il rollè diventa dorato all’esterno, mentre il ripieno rimane morbido e succoso. Una volta tagliato a fette, mostra chiaramente la spirale di verdure, olive e formaggio fuso, rendendolo particolarmente scenografico anche per un pranzo della domenica o una cena speciale.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Portata: secondo piatto
Cottura: padella e forno

Materiale necessario

• Tagliere
• Coltello affilato
• Batticarne
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Spago da cucina
• Teglia o pirofila
• Carta da forno

Ingredienti

Per il rollè

• 700 g di petto di pollo a fette grandi
• 350 g di scarola
• 150 g di provolone
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la cottura

• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di brodo caldo

Preparazione

1. Preparare la scarola

Lavate accuratamente la scarola, eliminate le parti più dure e tagliate grossolanamente le foglie.

Scaldate 15 ml di olio extravergine di oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungete la scarola e lasciatela appassire a fuoco medio per circa 7–8 minuti.

Unite le olive nere tagliate a rondelle, regolate leggermente di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite il composto in un piatto. Lasciatelo raffreddare completamente.

2. Preparare il pollo

Disponete le fette di petto di pollo su un tagliere, sovrapponendole leggermente in modo da formare una superficie abbastanza uniforme.

Copritele con un foglio di carta da forno e battetele delicatamente con un batticarne. Lo spessore dovrebbe essere regolare, così il rollè cuocerà uniformemente.

Condite con poco sale e pepe.

3. Aggiungere il ripieno

Distribuite la scarola con le olive sulla superficie del pollo, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.

Tagliate il provolone a bastoncini o fettine piuttosto spesse e sistematelo al centro del ripieno.

Non esagerate con la quantità vicino ai bordi: durante la cottura il formaggio diventerà molto morbido e potrebbe fuoriuscire.

4. Formare il rollè

Arrotolate lentamente il pollo partendo dal lato più lungo e mantenendo il ripieno ben compatto all’interno.

Chiudete il rollè con dello spago da cucina, legandolo in diversi punti. Controllate che anche le estremità siano ben chiuse.

Spennellate leggermente la superficie con il restante olio extravergine di oliva.

5. Rosolare

Scaldate 20 ml di olio in una padella abbastanza grande da contenere il rollè.

Aggiungete uno spicchio d’aglio e il rosmarino, quindi sistemate il pollo nella padella.

Rosolatelo a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a ottenere una superficie uniformemente dorata. Occorreranno circa 7–8 minuti.

Questa prima rosolatura permette di sviluppare un sapore più intenso e una superficie particolarmente appetitosa.

6. Sfumare e cuocere in forno

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.

Trasferite il rollè con il suo fondo di cottura in una pirofila. Aggiungete circa 80 ml di brodo caldo.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25–30 minuti, irrorando una o due volte la superficie con il fondo di cottura.

Il pollo dovrà risultare ben cotto ma ancora succoso.

7. Lasciare riposare e servire

Una volta sfornato, coprite leggermente il rollè e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.

Eliminate lo spago e tagliatelo con un coltello affilato formando fette spesse circa 2–3 cm.

Disponete le fette su un piatto da portata e completate con qualche cucchiaio del fondo di cottura caldo.

Il taglio mostrerà la carne bianca e succosa, la scarola, le olive nere e soprattutto il cuore morbido di provolone.

Consigli per un rollè perfetto

La scarola deve essere ben asciutta prima di essere distribuita sul pollo. Se contiene troppa acqua, il ripieno potrebbe rendere difficile la chiusura e diluire i succhi durante la cottura.

È altrettanto importante non riempire eccessivamente il rollè. Un ripieno abbondante è invitante, ma deve rimanere completamente racchiuso dalla carne.

Il riposo dopo la cottura non deve essere saltato. Tagliare immediatamente il pollo provocherebbe una maggiore perdita dei succhi e renderebbe più difficile ottenere fette regolari.

Il provolone giusto

Per questa preparazione è particolarmente indicato un provolone dal gusto deciso ma non eccessivamente stagionato, capace di fondersi durante la cottura.

Tagliandolo in bastoncini piuttosto che grattugiandolo si ottiene un cuore di formaggio più evidente e cremoso al momento del taglio.

Se amate un gusto più intenso, potete scegliere un provolone leggermente piccante.

Varianti

Per arricchire ulteriormente il ripieno si possono aggiungere pochi capperi ben dissalati alla scarola e alle olive.

Chi preferisce un risultato più delicato può utilizzare un provolone dolce.

Il rollè può essere preparato anche in piccole porzioni individuali utilizzando singole fette di pollo. In questo caso sarà necessario ridurre il tempo di cottura.

Come accompagnarlo

Il Rollè di Pollo con Scarola, Olive Nere e Provolone è già piuttosto ricco, quindi può essere accompagnato da un contorno semplice.

Patate al forno, verdure grigliate oppure un’insalata fresca sono ottime possibilità. Anche un contorno di peperoni o melanzane si abbina bene ai sapori mediterranei del ripieno.

Non dimenticate qualche fetta di pane casereccio per raccogliere il saporito fondo di cottura.

Conservazione

Il rollè può essere conservato in frigorifero per massimo 2 giorni, ben chiuso in un contenitore.

È preferibile conservarlo intero o in fette piuttosto spesse, insieme a una parte del suo fondo di cottura. In questo modo la carne rimarrà più morbida.

Per riscaldarlo, disponetelo in una pirofila, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e passatelo in forno a 160 °C per alcuni minuti.

Domande frequenti

Posso preparare il rollè in anticipo?

Sì. Potete prepararlo e legarlo alcune ore prima, conservarlo coperto in frigorifero e procedere con la rosolatura poco prima della cottura.

Come evitare che il provolone fuoriesca?

Lasciate sempre libero un bordo intorno al ripieno e posizionate il formaggio soprattutto nella parte centrale. È inoltre fondamentale chiudere e legare accuratamente il rollè.

Posso cuocerlo soltanto in forno?

È possibile, ma la rosolatura iniziale in padella permette di ottenere una superficie più dorata e un fondo di cottura più saporito.

Come capire quando il pollo è pronto?

Per maggiore precisione potete utilizzare un termometro da cucina: la parte più spessa del pollo deve raggiungere almeno 74 °C al cuore.

Perché bisogna aspettare prima di tagliarlo?

Il breve riposo permette ai succhi della carne di distribuirsi meglio. Le fette saranno più compatte e il pollo resterà più succoso.

Un secondo piatto dal cuore filante

Il Rollè di Pollo con Scarola, Olive Nere e Provolone combina sapori semplici ma decisi in una preparazione dall’aspetto particolarmente invitante.

La carne dorata racchiude un ripieno morbido in cui il gusto vegetale della scarola incontra la sapidità delle olive nere e la cremosità del provolone fuso. Tagliato a fette spesse e servito ancora caldo con il suo fondo di cottura, diventa un secondo piatto generoso, profumato e perfetto per portare in tavola sapori ispirati alla Campania.