Pollo allo Zafferano con Riso Pilaf

Il pollo allo zafferano con riso pilaf è un piatto unico profumato e cremoso, perfetto per una cena curata ma senza complicazioni. Il petto di pollo resta morbido grazie a una cottura veloce in padella, mentre lo zafferano regala colore e un aroma elegante. Il riso pilaf, cotto per assorbimento con brodo e cipolla, accompagna la salsa in modo delicato e asciutto. È una ricetta ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice, completo e diverso dal solito, con pochi ingredienti ben equilibrati.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 300 g di riso basmati
• 650 ml di brodo vegetale caldo
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla dorata piccola
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 120 ml di panna fresca liquida
• 40 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio raso di farina 00
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara il riso pilaf

Sciacqua il riso basmati sotto acqua fredda finché l’acqua risulta limpida. Trita finemente mezza cipolla e falla appassire in un tegame con 20 g di burro, senza farla colorire.

Cuoci il riso per assorbimento

Aggiungi il riso, tostalo per 1 minuto, poi versa 500 ml di brodo caldo. Copri con un coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per 12 minuti senza mescolare. Spegni e lascia riposare coperto per altri 5 minuti.

Taglia e rosola il pollo

Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari, infarinali leggermente e scuoti l’eccesso. Scalda l’olio e 20 g di burro in una padella ampia, poi rosola il pollo per 4-5 minuti, girandolo su tutti i lati.

Sfuma e aggiungi lo zafferano

Versa il vino bianco e lascialo evaporare. Sciogli lo zafferano in 150 ml di brodo caldo, uniscilo al pollo, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 8 minuti.

Completa la salsa

Aggiungi la panna fresca e prosegui la cottura per 2-3 minuti, finché la salsa diventa cremosa e il pollo è ben cotto ma ancora morbido.

Servi il pollo allo zafferano

Sgrana il riso pilaf con una forchetta e distribuiscilo nei piatti. Aggiungi il pollo allo zafferano con la sua salsa calda e servi subito.

I consigli di Rosa

Lo zafferano va sciolto nel brodo caldo prima di finire in padella: buttato asciutto sui bocconcini si deposita a chiazze, colora due pezzi e lascia pallido tutto il resto della salsa.

Il pilaf riesce se rispetti due divieti. Il primo: sciacquare il basmati finché l’acqua esce limpida, perché è l’amido di superficie a incollare i chicchi. Il secondo: non toccarlo mentre cuoce coperto. Anche il riposo a fuoco spento fa parte della cottura, è lì che il vapore finisce di gonfiare i chicchi, e alzare il coperchio prima lo manda perso.

La panna entra alla fine e resta sul fuoco pochissimo. I bocconcini a quel punto hanno già preso colore e cotto nel brodo allo zafferano: se la fai sobbollire per legarla meglio, la carne diventa fibrosa. Se la salsa ti sembra liquida, dalle un attimo e lascia lavorare la farina che avvolge il pollo.

Conservazione

Conserva riso e pollo in due contenitori separati: lasciati insieme, i chicchi di basmati assorbono la salsa allo zafferano, si impregnano e perdono la sgranatura che hai ottenuto cuocendoli per assorbimento. Chiusi in frigorifero reggono qualche giorno.

Il riso si riprende con il vapore, in padella con un cucchiaio d’acqua e il coperchio, sgranandolo poi con la forchetta. La salsa invece da fredda si rapprende parecchio, fra farina e panna, quindi rimettila sul fuoco dolce e allungala appena con del brodo prima di rituffarci dentro il pollo, giusto per scaldarlo.