Roselline di Patate Dolci con Speck e Fonduta di Asiago

Dorate, croccanti e irresistibilmente cremose, queste roselline di patate dolci con speck e fonduta di Asiago sono un piatto originale e scenografico. Le fettine sottili di patate dolci vengono arrotolate insieme allo speck per creare delicate rose, che durante la cottura diventano morbide all’interno e leggermente croccanti sui bordi. La fonduta di Asiago, vellutata e filante, completa la preparazione con un gusto ricco e avvolgente.

Ingredienti

Per 8 roselline

Per le roselline:

• 700 g di patate dolci
• 160 g di speck a fette sottili
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• Pepe nero

Per la fonduta di Asiago:

• 220 g di Asiago
• 180 ml di latte intero
• 80 ml di panna fresca
• 15 g di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Un pizzico di noce moscata
• Pepe nero

Per completare:

• 30 g di Asiago grattugiato
• Qualche rametto di timo fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Prepara le patate dolci.

Sbuccia le patate dolci e lavale accuratamente.

Con una mandolina tagliale a fettine molto sottili, di circa 1-2 mm di spessore, cercando di ottenere fette regolari e flessibili.

2. Ammorbidisci le fettine.

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.

Immergi le fettine di patate dolci per circa 2 minuti, giusto il tempo necessario per renderle più flessibili.

Scolale delicatamente e disponile su un canovaccio pulito per eliminare l’umidità in eccesso.

3. Condisci le patate.

Trasferisci le fettine in una ciotola capiente e aggiungi l’olio extravergine d’oliva, la paprika dolce, il timo fresco, un pizzico di sale e pepe nero.

Mescola delicatamente con le mani per distribuire il condimento senza rompere le fettine.

4. Prepara lo speck.

Disponi le fette di speck su un tagliere.

Se sono particolarmente larghe, dividile longitudinalmente per ottenere strisce più sottili, adatte a formare le roselline.

5. Forma le roselline.

Disponi 6-8 fettine di patate dolci leggermente sovrapposte su un piano di lavoro, formando una striscia lunga.

Sistema una striscia di speck lungo la parte inferiore delle fettine, lasciando visibile il bordo superiore delle patate.

Arrotola delicatamente il tutto partendo da un’estremità, fino a ottenere una rosellina compatta con i petali ben visibili.

6. Sistema le roselline nella teglia.

Rivesti una teglia con carta forno e disponi le roselline all’interno di piccoli anelli da forno leggermente unti, per aiutarle a mantenere la forma.

Apri delicatamente i petali esterni con le dita, creando l’aspetto di una rosa.

7. Completa la superficie.

Spennella le roselline con un filo di olio extravergine d’oliva.

Distribuisci il Parmigiano grattugiato tra i petali e aggiungi qualche fogliolina di timo fresco.

Completa con una macinata di pepe nero.

8. Cuoci in forno.

Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, coprendo delicatamente con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti.

Rimuovi l’alluminio e continua la cottura fino a quando le patate saranno tenere e i bordi leggermente dorati e croccanti.

Controlla la cottura con la punta di un coltello: dovrà entrare facilmente nella parte centrale delle roselline.

9. Prepara l’Asiago.

Nel frattempo taglia l’Asiago a piccoli cubetti oppure grattugialo grossolanamente.

In una ciotolina sciogli l’amido di mais in qualche cucchiaio di latte freddo, prelevato dalla quantità prevista.

10. Prepara la fonduta.

Versa il latte rimasto e la panna fresca in un pentolino dal fondo spesso.

Scalda a fuoco dolce, senza portare a ebollizione.

Aggiungi l’amido sciolto nel latte e mescola continuamente per circa 2 minuti.

11. Aggiungi il formaggio.

Abbassa la fiamma al minimo e incorpora gradualmente l’Asiago, mescolando con una frusta.

Aggiungi il burro, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Continua a mescolare fino a ottenere una fonduta liscia, cremosa e vellutata, evitando di farla bollire.

12. Completa le roselline.

Quando le patate saranno quasi completamente cotte, distribuisci un cucchiaino di fonduta al centro di ogni rosellina.

Aggiungi una piccola quantità di Asiago grattugiato e rimetti in forno per altri 3-5 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e leggermente gratinato.

13. Prepara il piatto da portata.

Versa uno strato generoso di fonduta di Asiago calda sul fondo di un grande piatto da portata oppure di una pirofila.

Distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

14. Sistema le roselline.

Trasferisci delicatamente le roselline sulla fonduta, aiutandoti con una spatola.

Disponile una accanto all’altra, mantenendo ben visibile la forma dei petali dorati.

15. Decora e servi.

Completa con qualche fogliolina di timo fresco, una leggera macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servi immediatamente, quando le roselline sono ancora calde e la fonduta di Asiago è morbida e cremosa.

Il risultato finale

Le roselline presentano petali sottili di patate dolci dal colore arancione intenso, con bordi leggermente croccanti e caramellati.

Lo speck, avvolto tra gli strati, diventa saporito e fragrante, creando un piacevole contrasto con la dolcezza naturale delle patate.

La fonduta di Asiago avvolge delicatamente la base delle roselline, aggiungendo una consistenza vellutata e un gusto ricco e filante.

Al taglio, ogni rosellina rivela una bellissima spirale di patate dolci e speck, con il formaggio fuso che rende ogni boccone ancora più goloso.

Un piatto rustico ma elegante, perfetto come antipasto caldo, contorno scenografico o preparazione speciale per un pranzo della domenica e una cena in famiglia.